Un gratin dauphinois réussi se caractérise par des pommes de terre restées un peu fermes et qui ne nagent pas dans le lait et la crème…
Cette recette est délicieuse et pour moi : inratable.
Traditionnellement, le gratin dauphinois ne contient pas de fromage.
Ce sont la crème et le lait qui forment une jolie croûte dorée en surface … elle gratine…
Zoom sur ce gratin dauphinois et sa préparation
Ingrédients pour le gratin dauphinois
Pour environ 4 personnes :
800 g de pommes de terre
30 cl de lait demi-écrémé
30 cl de crème fraîche liquide
2 gousses d’ail
sel, poivre
Etapes de préparation
- Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines (au couteau ou à la mandoline).
- Préchauffer le four à 150°C.
- Frotter généreusement un plat à gratin avec une gousse d’ail.
- Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les pommes de terre avec une gousse d’ail hachée, saler et poivrer.
- Faire chauffer sur feu vif, et compter 3/4 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
- Verser le tout dans le plat à gratin.
- Enfourner pour 45 minutes.
- Déguster aussitôt.
ASTUCES :
- Bien choisir la variété des pommes de terre parmi les spécialistes du gratin dauphinois, fermes et fondantes à la fois : Amandine, Belle de Fontenay, Pompadour, Charlotte, Chérie, Monalisa, Roseval, Nicola, Ratte…
- Un gratin dauphinois contient des pommes de terre, de la crème fraîche éventuellement délayée avec du lait, du sel et du poivre et c’est tout. A la limite, une pincée de noix de muscade ou une gousse d’ail tranchée pour frotter les parois du plat à gratin, mais c’est tout. Tout autre ajout, d’ingrédient comme d’aromate, dénature les saveurs authentiques du gratin de mamie et la texture peut devenir grumeleuse et perdre son irrésistible crémeux. Et il ne contient pas de fromage râpé ni d’œufs.
- Une fois les pommes de terre coupées, ne pas les laver : l’amidon qu’elles contiennent assure le fondant et la liaison du gratin dauphinois. Pressez-les simplement dans du papier absorbant ou un torchon propre, pour les débarrasser de leur eau.
FICHE RECETTE du gratin dauphinois
Gratin dauphinois (recette facile et classique)
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 2 gousses d'ail
Instructions
- Epluchez les pommes de terre et et détaillez-les en fines rondelles.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail.
- Dans une casserole, réunissez le lait, la crème, les pommes de terre et une gousse d'ail hachée.
- Assaisonnez puis portez à ébullition sur feu vif et laissez frémir 3 à 4 minutes.
- Versez dans le plat à gratin.
- Enfournez pour 45 minutes.
- Dégustez aussitôt.
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Si vous réalisez cette recette, j’aimerais beaucoup connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos petites astuces ou votre touche personnelle.
Ces échanges sont toujours une vraie source d’inspiration et enrichissent la cuisine de chacun.
Laissez‑moi un commentaire pour raconter votre expérience autour de ce gratin dauphinois.
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