C’est une recette originale, entre le pot au feu français et la soupe phô vietnamienne, cuisinée avec de la viande de bœuf agrémenté de gingembre et de citronnelle !
Zoom sur ce pot-au-phô et sa préparation
C’est une recette QUITOQUE :
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Ingrédients pour le pot-au-phô
Pour environ 4 personnes :
500 g de viande de bœuf bourguignon
4 carottes (soit environ 480 g)
1 citronnelle (25 g)
quelques brins de coriandre
1 à 3 cm de gingembre (35 g)
3 navets ronds (soit environ 525 g)
2 poireaux
800 g de pommes de terre
20 ml de sauce soja
20 ml de vinaigre de riz
huile de cuisson
Etapes de préparation du pot-au-phô
- Éplucher et couper les carottes, les navets et les pommes de terre en morceaux.
- Retirer la partie racine de la citronnelle (5 cm environ) et émincer finement le reste.
- Peler et hacher l’ail et le gingembre.
- Couper et retirer la base abîmée du poireau puis l’inciser en deux dans sa longueur et le laver soigneusement avant de l’émincer.
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de bœuf 5 minutes environ dans un filet d’huile de cuisson en mélangeant régulièrement puis réserver la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, rajouter de l’huile et y faire revenir les carottes, les navets, le poireau, les pommes de terre, le gingembre, l’ail et la citronnelle pendant 5 minutes, saler et poivrer.
- Ajouter la viande.
- Recouvrir largement d’eau.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 2h30 sur feu doux (n’hésitez pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
- Une fois que la viande est cuite (elle doit s’effilocher sans difficulté), verser la sauce soja et le vinaigre de riz.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Déguster aussitôt en parsemant chaque assiette de coriandre ciselée.
FICHE RECETTE du pot-au-phô
Pot-au-Phô
Ingrédients
- 500 g de viande de bœuf bourguignon
- 480 g de carottes coupées en morceaux
- 25 g de citronnelle émincée
- quelques brins de coriandre ciselé
- 35 g de gingembre haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 525 g de navets ronds coupés en morceaux
- 2 poireaux émincés
- 800 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 20 ml de sauce soja
- 20 ml de vinaigre de riz
Instructions
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf 5 minutes environ dans un filet d’huile de cuisson en mélangeant régulièrement.Réservez la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, rajoutez de l’huile puis faites y revenir les carottes, les navets, le poireau, les pommes de terre, le gingembre, l’ail et la citronnelle 5 minutes.
- Salez et poivrez puis ajoutez la viande.
- Recouvrez largement d’eau.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 sur feu doux.(N’hésitez pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin)
- Une fois que la viande est cuite (elle doit s’effilocher sans difficulté), versez la sauce soja et le vinaigre de riz. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dégustez aussitôt en parsemant chaque assiette de coriandre.
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