Les crépinettes de porc sont une spécialité charcutière parfaite à cuisiner au quotidien pour régaler toute la famille.
J’adore leur texture et leur saveur, sans compter que c’est une viande très économique !
Elles sont également faciles à cuisiner et on peut les accommoder de 1000 façons.
Ici, j’ai adoré les préparer avec des pommes de terre et du gorgonzola dans la sauce : cela donne un plat particulièrement généreux et réconfortant.
Qu’est-ce que les crépinettes de porc ?
La crépinette de porc est une préparation traditionnelle à base de viande hachée (souvent assaisonnée de persil, d’échalotes ou parfois d’un peu de vin blanc), enveloppée dans une crépine.
Le rôle de la crépine : Cette fine membrane de graisse naturelle fond doucement à la cuisson, ce qui permet de maintenir la viande moelleuse et juteuse.
Crépinette vs paupiette : Elles sont souvent confondues, mais la crépinette est entourée d’une crépine de graisse, tandis que la paupiette est enveloppée dans une fine tranche de viande.
Apparue au Moyen Âge, le mot « crépinette » vient de crêpe, en référence à la finesse de la crépine qui l’entoure.
En France, elle est indissociable de la tradition bordelaise et du Sud-Ouest, où la crépinette truffée ou persillée est traditionnellement servie chaude lors des fêtes de fin d’année.
Zoom sur ces crépinettes et pommes de terre au gorgonzola
Ingrédients pour les crépinettes et pommes de terre au gorgonzola
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
80 g de gorgonzola
400 ml de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche liquide
2 oignons
poivre et muscade
Etapes de préparation des crépinettes et pommes de terre au gorgonzola
Dans une sauteuse, faire revenir les crépinettes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons émincés pendant 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés puis les faire revenir quelques minutes.
Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrer et laisser cuire 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Verser la crème fraîche, remettre les crépinettes réservées, puis poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu doux.
Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et le laisser fondre doucement dans la sauce. Poivrer et mettre une pincée de muscade.
FICHE RECETTE des crépinettes et pommes de terre au gorgonzola
Crépinettes et pommes de terre au gorgonzola
Ingrédients
- 4 crépinettes de porc ou paupiettes
- 1 kg de pommes de terre
- 80 g de gorgonzola
- 400 ml de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 2 oignons
- 1 filet d'huile d’olive
- poivre et muscade
Instructions
- Dans une sauteuse, faites revenir les crépinettes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites revenir 3 min les oignons émincés.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés puis faites-les revenir quelques minutes.
- Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 min en mélangeant de temps en temps.
- Versez la crème liquide, remettez les crépinettes réservées, puis poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux.
- Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et laissez-le fondre doucement dans la sauce. Poivrez et mettez une pincée de muscade.
- Servez de suite.
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