J’en fais très souvent du riz au lait, mais c’est vrai que cela me paraît être un classique tellement basique à faire, que je n’ai jamais pensé à mettre la recette sur mon blog.
Je vous livre également toutes mes astuces pour que le riz au lait soit parfaitement réussi, très onctueux et crémeux.
Zoom sur ce riz au lait et sa préparation
Ingrédients pour le riz au lait
Etapes de préparation du riz au lait
- Verser le lait dans une casserole avec le riz, le sucre et les grains de la gousse de vanille puis mélanger.
- Placer la casserole sur feu moyen.
- Dès que le lait arrive à ébullition, baisser le feu au minimum.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux (le riz doit avoir absorbé la quasi totalité du lait).
- Laisser tiédir.
- Réserver au frais jusqu’au moment de le déguster.
💡Quelques conseils pour réussir votre riz au lait
Le choix des ingrédients
Le lait :
Il faut utiliser de préférence un lait entier (ou ajouter un peu de crème liquide) au risque d’avoir un riz au lait trop liquide car il faut un minimum de matière grasse.
Il est même possible, comme pour un risotto, de rajouter du mascarpone en fin de cuisson.
Ou sinon, utiliser la méthode d’Alain DUCASSE, qui mélange son riz au lait à de la crème anglaise contenant elle même de la crème fouettée en chantilly !
Bien évidemment, on peut utiliser des laits végétaux, du lait de soja déjà vanillé, du lait de coco, du lait de riz…
Le sucre :
On peut varier les sucres (miel, sirop d’érable, le sirop de votre choix : orgeat, citron, fraise, coquelicot, rose, violette…)…
Le riz :
La cuisson du riz
– Ne pas laisser se former une peau à la surface, ni laisser bouillir le lait.
– Il faut remuer régulièrement et avec une cuillère en bois !
– Petite astuce pour éviter que le riz au lait n’attache dans votre casserole : penser à passer votre casserole sous l’eau froide, ne la sécher pas et verser ensuite directement votre lait dedans.
PARFUMS :
FICHE RECETTE du riz au lait
Riz au lait traditionnel
Ingrédients
- 1 L de lait entier
- 125 g de riz rond (ou spécial dessert)
- 45 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Versez le lait dans une casserole avec le riz, le sucre et les grains de la gousse de vanille puis mélangez.
- Placez la casserole sur feu moyen.
- Dès que le lait arrive à ébullition, baissez le feu au minimum.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux (le riz doit avoir absorbé la quasi totalité du lait).
- Laissez tiédir.
- Réservez au frais jusqu’au moment de le déguster.
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