Le bouillon de crevettes est l’une des bases les plus parfumées en cuisine : idéal pour relever une soupe, enrichir une sauce ou sublimer l’eau de cuisson des pâtes et du riz.
Bien loin des cubes industriels apparus au début du XXᵉ siècle, souvent riches en sel et additifs, ce bouillon maison est simple, économique et AntiGaspi.
Il suffit de conserver les carcasses de crevettes ou les têtes de langoustines ainsi que quelques épluchures de légumes, pour préparer un bouillon authentique, sain et plein de saveurs.
Une façon délicieuse de redonner vie à ce que l’on jette habituellement.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Zéro gaspillage : on récupère des carcasses et épluchures qui finissent d’habitude à la poubelle.
- Un bouillon ultra parfumé qui va sublimer tous vos plats de la mer.
- Polyvalent en cuisine : parfait pour les soupes, les woks, les pâtes, les sauces, les plats mijotés… un vrai exhausteur de goût.
- Rapide à préparer : 20 minutes montre en main et pas besoin de surveiller sans arrêt.
- Hyper simple : tout se fait dans une seule casserole, sans technique compliquée.
- Super économique : un bouillon maison pour presque rien.
- Sans additifs ni exhausteurs de goût, contrairement aux bouillons cubes du commerce.
- Se congèle parfaitement : pratique pour en avoir toujours sous la main, même les jours pressés.
Zoom sur ce bouillon de crevettes anti-gaspi et sa préparation
Ingrédients pour le bouillon de crevettes anti-gaspi
Pour environ 900 ml de bouillon :
260 g de carcasses de crevettes
les épluchures d’une carotte et d’un navet (bien lavés)
les pelures d’un oignon et d’une gousse d’ail (non traités si possible)
les radicelles d’un poireau (petites racines)
1 L d’eau
1 pincée de gros sel
Etapes de préparation du bouillon de crevettes anti-gaspi
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.
Hors du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois, puis presser les carcasses pour récupérer un maximum de jus.
Comment utiliser le bouillon de crevettes en cuisine
- Dans les soupes : il sublime tout, même une simple soupe de légumes.
- Pour les pâtes et le riz : il remplace l’eau de cuisson pour booster le goût.
- Dans les risottos : il est parfait pour un risotto aux crevettes, au poisson ou aux légumes.
- Pour les sauces : ajoutez une louche dans une sauce tomate, au curry ou coco.
- Pour déglacer une poêle après avoir saisi des gambas ou du poisson.
- Pour pocher du poisson.
Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un bocal hermétique.
- Au congélateur : dans des bacs à glaçons ou des sachets, jusqu’à 3 mois.
Astuces de réussite
- Bien laver les épluchures : pour enlever les résidus de terre.
- Cuisson courte : ne pas cuire trop longtemps, 10 minutes suffisent.
- Infusion hors du feu : c’est là que les arômes se développent le plus.
- Bien presser les carcasses : pour récupérer un jus très parfumé.
- Filtrer finement : avec un chinois fins pour un bouillon clair.
- Ajouter un peu d’herbes : thym, laurier ou gingembre pour parfumer.
- Faire revenir rapidement les carcasses dans un filet d’huile avant d’ajouter l’eau, pour encore plus de saveur.
Variantes possibles
- Version asiatique : ajoutez gingembre, citronnelle et sauce soja.
- Version méditerranéenne : incorporez thym, laurier, zestes de citron.
- Version épicée : saupoudrez d’épices : paprika fumé, piment d’Espelette ou curry.
- Version coco : versez un peu de lait de coco.
FICHE RECETTE du bouillon de crevettes Anti-gaspi
Bouillon de crevettes Anti-gaspi
Ingrédients
- 260 g de carcasses de crevettes
- les épluchures d’une carotte et d’un navet
- les pelures d’un oignon et d’une gousse d’ail
- les petites racines d'un poireau
- 1 L d'eau
- 1 pincée de gros sel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif.
- Baissez le feu et laissez mijoter 10 min sur feu doux.
- Hors du feu, couvrrez et laissez infuser 10 minutes.
- Filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois, puis pressez les carcasses pour récupérer un maximum de jus.
Si vous testez ce bouillon, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de faire cette recette.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce bouillon de crevettes.
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