Voici ma façon de faire des œufs mimosa…
Je rajoute toujours du thon et je leur donne du goût en mettant du piment d’Espelette…
Pour 10 œufs mimosa :
5 œufs
1/2 bol de mayonnaise
100 g de thon en boîte
1 pincée de piment d’Espelette
sel, poivre
Faire durcir les œufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide.
Écaler les œufs.
Monter une mayonnaise ou utiliser une mayonnaise du commerce.
Couper les œufs dans le sens de la longueur, séparer les blancs des jaunes.
Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise, le piment d’Espelette et le thon et réserver le reste.
Saler et poivrer.
Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés (c’est ce qui fait le mimosa !).
Servir aussitôt.
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