La pâte brisée à l’œuf est également appelée pâte à foncer.
L’œuf rend la pâte plus résistante ce qui est idéal pour les tartes juteuses ou les quiches, ayant des garnitures généreuses.
J’ai trouvé cette recette sur le site Recette-dessert.com .
Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre :
250 g de farine
180 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
50 g de lait demi-écrémé (ou d’eau) tiède
3 g de sucre en poudre
Malaxer le beurre du bout des doigts pour lui donner la consistance d’une pommade.
Puis, ajouter le sel, le sucre, le jaune d’œuf et le lait tout en continuant de remuer votre préparation (pour moi à la main).
Incorporer la farine sans cesser de mélanger.
Former une boule de pâte, en pétrissant le moins possible.
Laisser reposer au moins 2 heures au frais avant de pouvoir s’en servir.
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