Louis 14 raffolait des petits pois et il parait même que Mansart est mort d’en avoir trop mangé !
J’ai réalisé cette recette avec des petits pois frais alors que dans la recette, ils étaient surgelés, j’ai donc mis beaucoup plus de temps (pour les écosser) et également le temps de cuisson est plus long…mais c’est incomparable au niveau du goût…
En raison des pertes lors de la préparation (écossage), mieux vaut prévoir large et compter 1,5kg de petits pois frais pour 4 personnes.
Cette recette est extraite du livre « A la table de Carinne Teyssandier » sorti en février 2019.
Retrouvez 80 menus pour répondre à cette satané question : « Mais qu’est-ce qu’on mange ce soir ? »
Un plat accompagné d’une idée d’entrée ou de dessert pour ne plus manquer d’idée quand on rentre du travail.
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Pour 4 personnes :
500 g de petits pois surgelés
1 botte d’oignons nouveaux
1 demi laitue
1 verre de bouillon de légumes
thym et cerfeuil
huile d’olive, beurre
sel, poivre
Couper grossièrement la laitue.
Dans une casserole avec l’huile et le beurre, faire revenir les oignons nouveaux émincés.
Puis ajouter la laitue.
Faire cuire quelques minutes, puis ajouter les petits pois surgelés ainsi qu’un verre à moutarde de bouillon de légumes.
Saupoudrer de thym et de cerfeuil séchés.
Laisser mijoter 5 minutes.
A la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sortir les petits pois de la casserole à l’aide d’une écumoire.
Réserver.
Remettre la casserole sur feu vif et faire réduire un peu le jus en ajoutant une noisette de beurre.
Bien mélanger et verser la sauce sur les petits pois.
Déguster aussitôt.
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