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Publié le 20 juillet 2019 par Virginie Auclair

Et voilà une jolie assiette ensoleillée !

La sauce est extra !

Et n’hésitez pas à remplacer la purée de tomate et les tomates concassées par des tomates fraîches bien mûres comme c’est la pleine saison en ce moment !

Escalopes de poulet à la tomate, aux olives et aux anchois.jpg

Je me suis inspirée d’une recette du blog Croquenbouches mais j’ai fait pas mal de modifications en fonction de mes goûts…

 

Pour 4-5 personnes :
4 escalopes de poulet
60 g de farine
huile d’olive
1 oignon
1 poivron rouge
1 cuillère à café d’ail en poudre
30 g d’olive verte
15 cl de vin blanc
sel, poivre
Couper le poulet et le poivron en lamelles.
Émincer finement l’oignon.
Fariner le poulet.
Faire dorer le poulet dans une sauteuse dans un peu d’huile d’olive.
Réserver le poulet.
Dans la même sauteuse, faire revenir un peu l’oignon, puis ajouter le poivron et l’ail et faire cuire 2-3 min.
Saler, poivrer.
Ajouter la purée de tomates, les tomates pelées et le vin blanc et faire mijoter le tout 20 min sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
Remettre le poulet et ajouter les olives et les anchois et faire chauffer le tout 5 min.
Servir aussitôt avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

Catégorie: e. Plat volaille Mots-clés : , , , , , , , , ,

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