Je raffole du magret de canard et c’était délicieux cuisiné comme ici avec une sauce au poivre vert
La sauce au poivre vert est très simple et rapide à faire et se marie divinement bien avec le goût prononcé du canard !
Pour 2-3 personnes :
1 beau magret de canard
10 cl de vin blanc (que vous pouvez remplacer par du fond de veau)
5 cl de fond de veau
10 cl de crème fraîche liquide
2 petites cuillères à café de poivre vert
huile d’olive
sel, poivre
Sortir le magret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour que la viande soit à température ambiante.
Préparer la sauce au poivre vert (peut se faire en avance et réchauffer à la dernière minute) :
Émincer finement les échalotes.
Les faire revenir dans une casserole dans un peu d’huile d’olive.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le poivre vert concassé, le fond de veau et la crème fraîche et faire chauffer sur feu fort jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Réserver.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller la peau sans toutefois atteindre la chair afin d’obtenir des losanges. Les lignes doivent être espacées d’à peu près 1,5 cm.
Faire cuire le magret du côté gras sur feu moyen pendant 12 min (jusqu’à ce que la couche de graisse soit fine et croustillante).
Enlever le surplus de gras au fur et à mesure : vous pouvez conserver cette graisse pour cuire vos légumes d’accompagnement.
Retourner le magret et le laisser cuire sur feu moyen pendant 2-3 min.
Certains préconisent de recouvrir le magret hors du feu d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes pour que la chair soit encore plus tendre.
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