Ne laissez pas vos dernières tomates de fin de saison se perdre dans le potager ! La confiture de tomates vertes, orange et cannelle est la recette anti-gaspi par excellence pour sublimer ces fruits qui n’ont pas eu le temps de mûrir.
Originale et étonnamment gourmande, cette confiture maison sera parfaite sur des tartines de pain grillé au petit-déjeuner, avec des crêpes au goûter, ou même pour accompagner un plateau de fromages de caractère.
Origine de la confiture de tomates vertes
- La confiture de tomates vertes est une recette de « fin de saison » née dans les jardins familiers, pour ne rien gaspiller des tomates encore vertes à l’arrivée des premières gelées.
- Elle est particulièrement populaire dans le sud-ouest de la France et en Provence, régions de potagers généreux.
- C’est une recette anti-gaspillage par excellence : elle permet de valoriser des tomates qui n’auraient jamais eu le temps de mûrir.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- C’est la solution anti-gaspillage idéale pour utiliser les tomates du potager qui n’ont pas eu le temps de mûrir avant l’automne.
- Le goût est surprenant : la légère acidité de la tomate verte est parfaitement équilibrée par le peps de l’orange et la chaleur de la cannelle.
- Sa texture rappelle celle d’une marmelade douce et se tartine très facilement.
Zoom sur la confiture de tomates vertes, orange et cannelle
Ingrédients pour la confiture de tomates vertes, orange et cannelle
Pour 3 à 4 pots :
650 g de tomates vertes
1 orange
1 pomme
400 g de sucre à confiture (confisuc)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de cannelle
Etapes de préparation de la confiture de tomates vertes, orange et cannelle
Préparation des fruits
- Laver soigneusement les tomates vertes et la pomme sous l’eau froide.
- Les couper en petits morceaux.
- Prélever le zeste de l’orange puis la couper en quartiers.
Cuisson au Thermomix
- Mettre les tomates vertes, la pomme, le jus de citron, les quartiers et le zeste de l’orange ainsi que le sucre dans un grand récipient.
- Laisser macérer toute une nuit (soit environ 12 heures).
- Le lendemain, transvaser la préparation dans le bol du Thermomix puis programmer 25 minutes/100 °C/vitesse 2, sans le verre doseur et avec le panier sur le couvercle.
- Ajouter la cannelle et mixer 20 secondes/vitesse 7.
- Faire le test de gélification : placer un peu de confiture sur une assiette froide, attendre 30 secondes et incliner. Si elle ne glisse pas, elle est prête. Si elle est trop liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes à 100 °C.
Cuisson dans une bassine à confiture
- Mettre les tomates vertes, la pomme, le jus de citron, les quartiers et le zeste de l’orange dans une bassine à confiture ou une grande cocotte avec le sucre.
- Laisser macérer toute une nuit (soit environ 12 heures) à couvert.
- Retirer le couvercle, porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes, en écumant si besoin.
- Ajouter la cannelle puis mixer finement la confiture à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Faire le test de gélification : placer un peu de confiture sur une assiette froide, attendre 30 secondes et incliner. Si elle ne glisse pas, elle est prête. Sinon, poursuivre un peu la cuisson.
Mise en pot
- Ébouillanter les pots et leurs couvercles en les plongeant 8 minutes dans une cocotte d’eau bouillante, puis les égoutter sur un torchon propre.
- Verser la confiture bouillante dans les pots.
- Fermer immédiatement et laisser refroidir les pots à l’envers.
Dégustation
- Parfaite au petit-déjeuner sur une tranche de pain ou une biscotte.
- Pour le goûter, elle se déguste sur des crêpes ou des gaufres.
- En pâtisserie, elle est parfaite pour garnir un biscuit roulé ou napper un fond de tarte.
- En accord sucré-salé sur un plateau de fromages, elle sublime particulièrement le brebis sec (type Ossau-Iraty) ou le chèvre frais.
- Comme condiment original pour accompagner une viande blanche rôtie (porc, volaille) ou sur des toasts de foie gras lors des fêtes.
Conservation
- Au frais pour les pots entamés : Une fois le pot ouvert, conservez-le impérativement au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines.
- À température ambiante (avant ouverture) : Cette confiture se conserve facilement plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Astuces de réussite
- Respectez bien le temps de macération de 12h afin que les fruits développent tous leurs arômes.
- Le zeste de l’orange parfume bien cette confiture, mais n’oubliez pas d’enlever la partie blanche qui elle est amère.
- Écumez en cours de cuisson pour une confiture plus claire et brillante.
- Ajoutez la cannelle en fin de cuisson pour préserver son parfum.
- Remplissez les pots à ras bord, bien chauds, et fermez aussitôt : la chaleur va stériliser l’air restant et créer un vide d’air assurant une longue conservation.
Variantes possibles
- Remplacez la cannelle par de la vanille, de la badiane (anis étoilé) ou du gingembre.
- Troquez l’orange contre un citron ou un pamplemousse.
- Ajoutez une poignée de raisins secs ou de noix pour un côté chutney.
- Incorporez une cuillère à soupe de rhum brun ou de Grand Marnier en fin de cuisson.
Comment alléger cette recette
- Réduisez la quantité de sucre (jusqu’à 300g pour 650g de tomates), mais attention car la confiture se conservera moins longtemps (quelques mois seulement).
- Remplacez le sucre blanc par du sucre de coco ou du xylitol (sucre de bouleau) pour un index glycémique plus bas.
- Pour gélifier une confiture allégée en sucre (et donc sans « confisuc »), ajoutez 2g d’agar-agar dilué dans un peu d’eau 3 minutes avant la fin de la cuisson, ou intégrez 2 à 3 cuillères à soupe de graines de chia en fin de préparation.
FICHE RECETTE de la confiture de tomates vertes, orange et cannelle AVEC THERMOMIX
Confiture de tomates vertes, orange et cannelle au Thermomix
Transformez sans effort vos dernières tomates du potager avec cette recette anti-gaspi de confiture aux tomates vertes, orange et cannelle au Thermomix.
Ingrédients
- 650 g de tomates vertes
- 1 orange
- 1 pomme
- 400 g de sucre à confiture (confisuc)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de cannelle
Instructions
Préparation des fruits
- Lavez les tomates vertes et la pomme sous l’eau froide.
- Coupez-les en morceaux.
- Prélevez le zeste de l’orange puis coupez-la en quartiers.
Cuisson au Thermomix
- Mettez les tomates vertes, la pomme, le jus de citron, les quartiers et le zeste de l’orange ainsi que le sucre dans un grand récipient.
- Laissez macérer toute une nuit (soit environ 12 heures).
- Le lendemain, transvasez la préparation dans le bol du Thermomix puis programmez 25 min/100 °C/vit 2, sans le verre doseur et avec le panier sur le couvercle.
- Ajoutez la cannelle et mixez 20 sec/vit 7.
- Faites le test de gélification : placez un peu de confiture sur une assiette froide, attendez 30 sec et inclinez.Si elle ne glisse pas, elle est prête.Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes à 100 °C.
Mise en pot
- Ébouillantez les pots et leurs couvercles en les plongeant 8 min dans une cocotte d’eau bouillante, puis égouttez-les sur un torchon propre.
- Versez la confiture bouillante dans les pots.
- Fermez immédiatement et laissez refroidir les pots à l’envers.
Notes
Laisser la confiture reposer pendant 3 jours avant de pouvoir la déguster.
FICHE RECETTE de la confiture de tomates vertes, orange et cannelle
Confiture de tomates vertes, orange et cannelle
Retrouvez le charme authentique des préparations à l'ancienne avec cette recette traditionnelle de confiture de tomates vertes à l'orange et à la cannelle.
Ingrédients
- 650 g de tomates vertes
- 1 orange
- 1 pomme
- 400 g de sucre à confiture (confisuc)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de cannelle
Instructions
Préparation des fruits
- Lavez les tomates vertes et la pomme sous l’eau froide.
- Coupez-les en morceaux.
- Prélevez le zeste de l’orange puis coupez-la en quartiers.
Cuisson dans une bassine à confiture
- Mettez les tomates vertes, la pomme, le jus de citron, les quartiers et le zeste de l’orange dans une bassine à confiture avec le sucre.
- Laissez macérer toute une nuit (soit environ 12 heures) à couvert.
- Retirez le couvercle, portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Baissez le feu et laissez cuire 20 min, en écumant si besoin.
- Ajoutez la cannelle puis mixez finement la confiture à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Faites le test de gélification : placez un peu de confiture sur une assiette froide, attendez 30 sec et inclinez.Si elle ne glisse pas, elle est prête. Sinon, poursuivez un peu la cuisson.
Mise en pot
- Ébouillantez les pots et leurs couvercles en les plongeant 8 min dans une cocotte d’eau bouillante, puis égouttez-les sur un torchon propre.
- Versez la confiture bouillante dans les pots.
- Fermez immédiatement et laissez refroidir les pots à l’envers.
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