Le crumble aux cenelles, poires et spéculoos est sans aucun doute le dessert réconfortant qu’il vous faut pour profiter pleinement des saveurs de l’automne.
De retour d’une de nos balades en forêt, les poches remplies de ces petites baies sauvages, j’ai tout de suite eu envie de les mettre en valeur dans une recette gourmande et familiale.
Dans ce dessert, la douceur fondante de la poire et de la pomme vient adoucir le goût rustique et si particulier de la cenelle (le fruit de l’aubépine).
Le tout est surmonté d’une couche généreuse de pâte à crumble réalisée avec des spéculoos apportent la touche croustillante et épicée que l’on aime tant à cette saison.
Facile et rapide à préparer, cette recette de crumble pomme, poire et cenelle est l’astuce parfaite pour étonner vos convives en cuisinant un fruit sauvage trop souvent délaissé.
C’est quoi les cenelles ?
- Les cenelles sont les petits fruits rouges de l’aubépine, un arbuste épineux très commun à la lisière de nos forêts, que l’on croise souvent lors de nos balades dominicales.
- Elles se récoltent au début de l’automne, généralement entre septembre et novembre, lorsqu’elles sont bien rouges et charnues.
- Leur chair est un peu farineuse et très douce, avec un goût qui rappelle subtilement celui de la pomme.
- Attention, elles contiennent un ou plusieurs gros noyaux au centre qu’il faut impérativement retirer avant la cuisson !
- C’est un fruit sauvage totalement gratuit, riche en vitamine C, qui mérite vraiment de retrouver sa place dans nos cuisines.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Pour le plaisir et la fierté de cuisiner une récolte sauvage faite de vos propres mains.
- Pour le contraste des textures : l’extrême fondant de la compotée de fruits sous une épaisse couche de pâte ultra-croustillante.
- Pour ses parfums réconfortants : le mariage de la poire douce, de la pomme acidulée et des épices chaudes du spéculoos va embaumer toute la maison à la sortie du four.
Zoom sur ce crumble aux cenelles, poires et spéculoos
Ingrédients pour le crumble aux cenelles, poires et spéculoos
Pour environ 6 personnes :
3 poires
2 petites pommes
200 g de cenelles
15 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre cassonade
Pour la pâte à crumble :
100 g de biscuits spéculoos
100 g de farine
100 g de beurre mou
Etapes de préparation du crumble aux cenelles, poires et spéculoos
- Eplucher les pommes et les poires, enlever le cœur et les pépins puis les couper en dés.
- Laver soigneusement les cenelles puis les couper en deux en ôtant le noyau.
- Faire cuire les pommes, les poires et les cenelles 5 minutes dans une casserole avec les 15 g de beurre.
- Saupoudrer de sucre cassonade, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Dans un saladier, mélanger 100 g de beurre, la farine et les spéculoos émiettés grossièrement.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne friable (pas plus de 5 minutes).
- Mettre les fruits cuits au fond d’un plat beurré.
- Emietter par-dessus la pâte à crumble.
- Enfourner 20 minutes à 200°C.
Dégustation et accompagnement
- Ce crumble se déguste tiède ou froid.
- Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille.
Accord mets‑vin
- Vin blanc : Coteaux-du-Layon ou Monbazillac
- Des bulles : cidre doux ou demi-sec
Conservation
- Au réfrigérateur : Ce crumble se conserve très bien 2 à 3 jours au frais.
- Au congélateur : Vous pouvez tout à fait congeler ce dessert une fois cuit et refroidi, mais sachez que la pâte perdra un peu de son croquant à la décongélation.
Astuces de réussite
- Utilisez un beurre bien ramolli (sorti du frigo au moins 30 minutes avant) mais surtout pas fondu, c’est le secret pour obtenir cet effet « sableux » parfait.
- Ne pétrissez pas trop la pâte avec vos mains : la chaleur de vos doigts risque de faire fondre le beurre. Dès que vous obtenez de gros grumeaux friables, arrêtez de mélanger.
Variantes possibles
- Si la saison des cenelles est terminée, cette base de recette fonctionne à merveille avec des fruits rouges.
- Remplacez les spéculoos par des palets bretons, des petits beurres classiques ou même des flocons d’avoine.
- Ajoutez une poignée de noisettes ou de noix de pécan grossièrement concassées dans votre pâte à crumble pour encore plus de croquant.
Comment alléger cette recette
- Divisez par deux la quantité de sucre cassonade ajoutée aux fruits dans la casserole : la poire, la pomme et les spéculoos apportent déjà beaucoup de saveur sucrée à ce dessert.
- Remplacez une partie du beurre de la pâte à crumble (environ la moitié) par de la purée d’amande ou de noisette.
- Substituez une partie de la farine de blé blanche par de la poudre d’amande ou de la farine complète.
Avec cette recette, je participe à Recette autour d’un ingrédient #136.
Il a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine, ce mois-ci, est Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et elle a choisi comme ingrédient «LA POIRE».
Je vous invite à aller voir les réalisations des autres participants
- Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? avec Verrines Poires rôties au Miel – Yaourt Grec goût Pain d’Epices – Noisettes et Baies Roses
- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Verrines aux perles du Japon vanillées sur une compotée de poires à la cannelle
- Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec charlotte aux poires et au chocolat
- Amélie du blog Cuisine de famille avec gâteau moelleux poires chocolat
- Delphine du blog Oh la gourmande avec le Flan de poire, chocolat et amande
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Tarte Tatin aux poires
- Annick du blog Aux grès de mes envies avec Pudding à la compote de poire et cacao
- Jackie du blog Jackie cuisine avec Tarte rustique aux poires à la crème de St-Agur et au miel
- Celine du blog La folle cuisine de Lili avec Salade de poires au roquefort et lard snacké
- Soulef du blog Amour de cuisine avec Muffins aux poires aux épices de l’automne.
- Vanessa du blog popote du petit bohnium avec Tiramisu poire spéculoos
- Alicia du blog Bal des saveurs avec Poires rôties, bleu d’Auvergne et poitrine fumée à l’Extra crips
- Nessa du blog Baking with Nessa avec Butter Swim Biscuits » aux Poires Épicées, Glaçage au Sirop d’Érable
- Michelle du blog Plaisir de la maison avec spaetzle poêlés à la fourme d’Ambert et poires confites
- Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé avec Crumble de spéculoos aux cenelles et aux poires
- Marion du blog Cuisine chez la Marmotte avec Salade d’aubergines et poires au gingembre
- Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Porridge au chocolat, poire rôtie et gingembre frais
- Cooking Julia du blog Cooking Julia avec Tarte suisse aux poires
- Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec Poires au sirop vanillé, gorgonzola et noix
- Christine du blog Pause Nature avec Birolet aux poires
- Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Nectar de poire à la badiane
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec quatre quart aux poires
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine
- Assia du blog Gourmandise Assia
- Christalie du blog les Folies de Christalie
- Josette du blog La cuisine de Josette
FICHE RECETTE du crumble aux cenelles, poires et spéculoos
Crumble aux cenelles, poires et spéculoos
Laissez-vous séduire par l'originalité de ce crumble automnal, qui sublime le mariage audacieux des pommes, des poires, des baies d'aubépine et du spéculoos.
Ingrédients
- 3 poires
- 2 pommes
- 200 g de cenelles
- 15 g de beurre
- 3 c. à soupe de sucre cassonade
Pour la pâte à crumble
- 100 g de biscuits spéculoos
- 100 g de farine
- 100 g de beurre mou
Instructions
- Epluchez les pommes et les poires, enlevez le cœur et les pépins puis coupez-les en dés.
- Lavez les cenelles puis coupez-les en deux et ôtez les noyaux.
- Faites cuire les pommes, les poires et les cenelles 5 min dans une casserole avec les 15 g de beurre.
- Saupoudrez de cassonade, mélangez et poursuivez la cuisson 5 min.
- Dans un saladier, mélangez 100 g de beurre, la farine et les spéculoos émiettés.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne friable.
- Mettez les fruits cuits au fond d’un plat beurré.
- Emiettez par-dessus la pâte à crumble.
- Enfournez 20 min à 200°C.
- Ce crumble se déguste tiède ou froid.
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Si vous testez ce dessert d’automne , je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de faire cette recette.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce crumble aux cenelles, poires et spéculoos.
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