La confiture de courgettes au citron est une véritable révélation pour sublimer l’abondance du potager estival.
Entre les récoltes généreuses des voisins et l’envie d’expérimenter des recettes insolites, j’ai voulu tester plusieurs associations (mûres-courgettes, pommes-cannelle-courgettes, et celle-ci au citron).
Le résultat a de quoi surprendre, mais il s’avère absolument délicieux !
Découvrez la confiture de courgettes au citron, une recette originale, légère et surprenante qui sublime la courgette d’été.
Impossible pour vos invités de deviner l’ingrédient secret : on ne sent vraiment que la présence du citron, sans trop d’acidité.
Idéale pour valoriser les surplus du jardin et parfaite chez nous au petit-déjeuner sur des tartines grillées, cette confiture maison ne demande que quelques ingrédients simples.
Laissez-vous tenter et surprenez vos proches avec cette douceur insolite qui va égayer vos petits-déjeuner !
Pourquoi vous allez aimer cette confiture de courgettes au citron
- Anti-gaspillage : C’est la recette idéale pour écouler la production généreuse du potager en fin d’été.
- Légère et peu sucrée : Contrairement aux confitures industrielles bourrées de sucre, celle-ci est acidulée et délicate en bouche.
- Douceur surprenante : La courgette apporte une texture fondante et neutre qui laisse toute la place au parfum du citron.
- Ultra parfumée : Le zeste donne une vraie intensité.
Zoom sur cette confiture de courgettes au citron et sa préparation
Ingrédients pour la confiture de courgettes au citron
Etapes de préparation de la confiture de courgettes au citron
Préparation des fruits
- Laver soigneusement les courgettes et les citrons sous l’eau froide.
- Éplucher les courgettes, ôter les graines et les couper en dés.
- Prélever le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine (type zesteur Microplane) puis les presser pour récupérer le jus.
Cuisson au Thermomix
- Mettre les morceaux de courgettes, les zestes, le jus de citron et le sucre dans le bol du Thermomix. Laisser macérer ainsi pendant 2 heures.
- Faire cuire sans le gobelet doseur, en posant le panier de cuisson sur le couvercle afin d’éviter les projections. Programmer 40 à 50 minutes/100 °C/vitesse 2.
- À la sonnerie, mixer progressivement en montant jusqu’à la vitesse 8 pendant 30 secondes.
- Faire le test de gélification : placer un peu de confiture sur une assiette froide, attendre 30 secondes et incliner. Si elle ne glisse pas, elle est prête. Si elle est trop liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes à 100 °C.
Cuisson dans une bassine à confiture
- Mettre les dés de courgettes, le zeste et le jus de citron dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.
- Ajouter le sucre, bien mélanger, couvrir et laisser macérer 2 heures à température ambiante.
- Retirer le couvercle, porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Baisser le feu et laisser cuire 40 à 50 minutes, en écumant si besoin. Les morceaux de courgette doivent devenir translucides.
- Mixer finement la confiture à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Faire le test de gélification : placer un peu de confiture sur une assiette froide, attendre 30 secondes et incliner. Si elle ne glisse pas, elle est prête. Sinon, poursuivre un peu la cuisson
Mise en pot
- Ébouillanter les pots et leurs couvercles en les plongeant 8 minutes dans une cocotte d’eau bouillante, puis les égoutter sur un torchon propre.
- Verser la confiture bouillante dans les pots.
- Fermer immédiatement et laisser refroidir les pots à l’envers.
Dégustation
- Tartiner la confiture de courgettes généreusement le matin sur une tranche de pain frais, de pain de campagne grillé ou une biscotte.
- Elle s’invite aussi au goûter pour accompagner des crêpes, des gaufres ou un quatre-quarts.
- En pâtisserie, elle est parfaite pour garnir un biscuit roulé ou napper un fond de tarte.
Conservation
- Au frais pour les pots entamés : Une fois le pot ouvert, conservez-le impérativement au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines.
- À température ambiante (avant ouverture) : Cette confiture de courgettes se conserve facilement plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Astuces de réussite
- Ne négligez pas le temps de macération de 2h : c’est lui qui permet aux courgettes de bien rendre leur eau et d’absorber les saveurs.
- Le test de l’assiette froide est indispensable pour ne pas rater la texture.
- Mixez bien la confiture de courgettes pour obtenir une texture lisse et uniforme.
- Utilisez des zestes bio non traités, car ce sont eux qui apportent la saveur acidulée du citron.
Variantes possibles
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées pour une touche fraîcheur supplémentaire.
- Remplacez une partie du citron par de l’orange pour une version plus douce.
- Incorporez une gousse de vanille fendue pendant la cuisson.
- Ajoutez un peu de gingembre frais râpé pour relever la confiture.
- Testez avec du citron vert pour une version plus acidulée et parfumée.
FICHE RECETTE de la confiture de courgettes au citron
Confiture de courgettes au citron
Ingrédients
- 1 kg de courgettes épluchées et coupées en dés
- 2 citrons (le jus et le zeste)
- 600 g de sucre gélifiant
Instructions
- Cuisson au ThermomixMettez les courgettes, les zestes, le jus de citron et le sucre dans le bol. Laissez macérer 2 h.Faites cuire sans le gobelet, panier de cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections : 40 à 50 min/100 °C/vitesse 2.Mixez progressivement jusqu'à la vitesse 8 pendant 30 sec.Cuisson en bassineMélangez les courgettes, les zestes, le jus de citron et le sucre dans la bassine. Laissez macérer 2 h à température ambiante.Portez à ébullition sur feu moyen en remuant, puis baissez et laissez cuire 40 à 50 min.Mixez finement la confiture.
- Mise en potQuand la confiture est prête, ébouillantez les pots et leurs couvercles 8 min dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les sur un torchon propre.Versez la confiture bouillante, fermez et laissez refroidir les pots à l'envers.
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