Le chutney est une sauce aigre-douce originaire de L’Inde.
Préparé à partir de fruits ou légumes, mélangés à des épices, des herbes aromatiques, du vinaigre et du sucre, le chutney a une saveur originale. Sa consistance ressemble à celle de la confiture.
Si le chutney est d’origine indienne, le produit tel qu’on le connaît actuellement est de spécialité anglaise.
Il est idéal pour accompagner une viande blanche, un poisson, du foie gras…
Ingrédients
Pour un petit pot de 200 g :
1 belle courgette
2 oignons
1 cuillère à café d’huile olive
40 g de sucre cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café d’ail semoule
1 pincée d’un mélange 4 épices
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre
Instructions
AVEC THERMOMIX
Mettre le sucre cassonade avec 2 cuillères à soupe d’eau dans le bol du Thermomix.
Cuire 3 minutes/100°C/vitesse 1.
Ajouter les courgettes coupées en morceaux et les oignons pelés et coupés en 4.
Mélanger 3 secondes/vitesse 4.
Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Verser l’huile d’olive, le vinaigre blanc et saupoudrer de toutes les épices, saler et poivrer.
Faire cuire 45 minutes/100°C/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Transvaser dans un pot.
SANS THERMOMIX
Peler et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter la courgette coupée en julienne (pas trop fines).
Saupoudrer de toutes les épices, saler et poivrer et verser l’eau et le vinaigre blanc.
Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.
Filtrer pour récupérer le jus et réserver les légumes.
Ensuite ajouter la cassonade dans le jus et faire réduire de moitié jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
Remettre les légumes dans le jus et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement et mettre en pot.
FICHES-RECETTES
Chutney de courgette AU THERMOMIX
Chutney de courgette AU THERMOMIX
Ingrédients
- 1 belle courgette
- 2 oignons
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 40 g de sucre cassonade
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 c. à café d’ail semoule
- 1 pincée d’un mélange 4 épices
- 1 pincée de gingembre en poudre
Instructions
- Mettre le sucre cassonade avec 2 cuillères à soupe d’eau dans le bol du Thermomix.Cuire 3 minutes/100°C/vitesse 1.
- Ajouter les courgettes coupées en morceaux et les oignons pelés et coupés en 4.Mélanger 3 secondes/vitesse 4.Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Verser l’huile d’olive, le vinaigre blanc et saupoudrer de toutes les épices, saler et poivrer.Faire cuire 45 minutes/100°C/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser dans un pot.
Chutney de courgette SANS THERMOMIX
Chutney de courgette
Ingrédients
- 1 belle courgette
- 2 oignons
- 1 c. à café d’huile olive
- 40 g de sucre cassonade
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 c. à café d'ail semoule
- 1 pincée d’un mélange 4 épices
- 1 pincée de gingembre en poudre
Instructions
- Peler et émincer finement les oignons.Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la courgette coupée en julienne (pas trop fine).Saupoudrer de toutes les épices, saler et poivrer et verser l’eau et le vinaigre blanc.Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.
- Filtrer pour récupérer le jus et réserver les légumes.Ensuite ajouter la cassonade dans le jus et faire réduire de moitié jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
- Remettre les légumes dans le jus et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Goûter pour rectifier l’assaisonnement et mettre en pot.
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