Pour 4/5 personnes :

1 kg de pommes de terre

1 kg de veau (épaule)

1 oignon

3 tomates

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de concentré de tomate

25 g de filets d’anchois à l’Huile d’Olive Phare d’Eckmül (dispo ici : https://amzn.to/2XVt8PO)

1 cuillère à café de laurier

1 cuillère à café de romarin

huile d’olive

poivre

Dans une grande cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive le veau découpé en gros cubes.

Ajouter l’oignon émincé finement et le poivron coupés en morceaux.

Laisser revenir le tout 10 min, puis ajouter 1 cuillerée à soupe de farine.

Verser ensuite le vin blanc.

Remuer bien et porter à ébullition.
Baisser le feu puis incorporer l’ail, le concentré de tomates et les tomates coupées en dés.
Ajouter ensuite les anchois, les olives, le thym, le laurier et le romarin, verser un grand verre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Les ajouter dans la cocotte, poivrer et poursuivre la cuisson 20 min (toujours sur feu doux).
Servir aussitôt.