Après avoir réalisé ma recette habituelle de côtes de blettes à la tomate, il me restait les feuilles vertes et comme je n’aime pas gaspiller, j’ai réalisé ce gâteau salé.
Le goût des feuilles des blettes est voisin des épinards (quoi que un peu plus poivré), d’ailleurs on peut les cuisiner de la même manière.

Ce gâteau est moelleux et bien parfumé !

Pour un gâteau pour 8 personnes environ :

100 g de feuilles vertes de blettes

1 pavé de saumon

250 g de ricotta

15 cl de crème fraîche liquide

3 œufs

370 g de farine

1 sachet de levure chimique

120 g d’huile de tournesol

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café d’aneth

sel, poivre

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la ricotta écrasée à la fourchette, la farine et la levure.

Ajouter l’huile de tournesol, la crème fraîche et la sauce aneth et citron et mélanger bien le tout.

Ajouter ensuite les blancs d’œufs montés en neige.

Incorporer ensuite délicatement les feuilles de blettes ciselées et le pavé de saumon émietté.

Saler et poivrer.

Verser cette pâte dans un moule à manquer et enfourner environ 30 min à 180°C (bien surveiller la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau).

Ce gâteau se déguste chaud, tiède ou froid.