Nettoyer les moules.

Émincer finement les échalotes et l’oignon.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.

Y mettre les moules et verser le vin blanc et faire chauffer jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.

Décortiquer les moules.

Mixer les moules avec le jus des moules (ainsi que les échalotes et l’oignon).

Ajouter le safran et la crème fraîche.

Préparer un roux blanc :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, puis faire cuire à feu doux pendant 3 min sans cesser de fouetter.

Ajouter ce roux blanc dans le mélange précédent.

Faire chauffer un peu.

Servir cette soupe en parsemant joliment dessus de persil et en décorant avec des coquilles de moule.