Voici un joli dessert à réaliser à votre valentin…
Pour réaliser ce dessert, j’ai utilisé mon moule demi-sphères Silikomart disponible ici :
Et mon moule à muffin en silicone en forme de chocolat : disponible ici : https://amzn.to/3q8WzrA.
Pour 12 dômes bavaroises poire/chocolat :
12 cookies au chocolat
Pour les cœurs au chocolat noir :
chocolat noir
paillettes alimentaires rouges (dispo ici : https://amzn.to/2NfydOd)
Pour la mousse au chocolat noir :
10 cl de crème fraîche liquide
8 cl de lait demi-écrémé
65 g de chocolat noir
10 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse aux poires :
150 g de poires au sirop
10 cl de crème fraîche liquide
10 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Pour le glaçage au chocolat noir (recette trouvée sur MeilleurduChef.com) :
80 g d’eau
240 g de sucre en poudre
80 g de cacao amer en poudre
160 g de crème fraîche liquide
12 g de feuilles de gélatine
Pour la décoration, confectionner des coques en chocolat noir avec le moule en forme de chocolat :
Faire fondre du chocolat noir au bain-marie.
En badigeonner l’intérieur du moule en forme de cœur.
Mettre quelques minutes au frais.
Remettre une couche de chocolat noir par-dessus.
Remettre quelques minutes au frais le temps que le chocolat durcisse bien.
Démouler délicatement (si besoin mettre une 3 ème couche de chocolat noir).
Les saupoudrer de paillettes alimentaires.
Réserver au frais.
Pour la mousse au chocolat noir :
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, faire bouillir le lait.
Incorporer les feuilles de gélatine hors du feu et bien remuer afin de les dissoudre.
Ajouter le chocolat noir cassé en morceaux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que celui-ci soit tout fondu.
Laisser refroidir un peu et ajouter 10 cl de crème fraîche fouettée en chantilly.
Verser cette mousse dans les empreintes du moule demi-sphère en silicone et laisser prendre 2 h au congélateur.
Pour la mousse aux poires :
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Mixer les poires au sirop.
Faire chauffer au micro-ondes 4 cuillères à soupe de sirop des poires, ajouter la gélatine, remuer pour la faire fondre, la mélanger aux poires mixées.
Battre la crème en chantilly, ajouter un peu de sucre et battre encore un peu, l’incorporer à la purée de poires.
Verser cette mousse aux poires par-dessus la mousse au chocolat et mettre le tout au congélateur pour au moins 4 h.
En napper les dômes poire/chocolat surgelés.
Poser délicatement chaque dôme sur un cookie.
Les laisser décongeler tranquillement au frais jusqu’au moment de déguster.
Poser les cœurs en chocolat noir pour la décoration sur les dômes au moment de servir.
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