Vous cherchez des idées apéritives qui sortent de l’ordinaire ?
Alors notre recette de mini cannelés au chorizo et au parmesan est faites pour vous.
Ces petites bouchées apéritives sont idéales pour un cocktail dinatoire, un apéro entre amis ou pour surprendre vos convives.
Le chorizo apporte une couleur vibrante et un goût fumé inimitable, tandis que le parmesan râpé garantit une texture fondante et savoureuse.
Suivez notre préparation pas à pas et découvrez comment réaliser ces cannelés au chorizo qui vont enflammer vos papilles !
🏛️ Origine des cannelés salés : Un Héritage Bordelais et une Touche de Modernité
Avant de devenir une star de l’apéritif, le cannelé est avant tout un emblème de la gourmandise bordelaise, où il est traditionnellement sucré et parfumé à la vanille et au rhum.
L’origine du cannelé (ou canelé) remonterait au XVIII siècle dans les couvents de Bordeaux.
À cette époque, les religieuses utilisaient les jaunes d’œufs récupérés auprès des vignerons (qui n’utilisaient que les blancs pour clarifier leurs vins) pour confectionner de petits gâteaux.
Si cette recette originale a traversé les siècles, le cannelé salé que nous vous proposons est une adaptation résolument moderne.
Il s’agit d’une base classique salée à laquelle on ajoute des ingrédients variés et contemporains comme la charcuterie, le fromage, ou les épices, le transformant ainsi en un amuse-bouche chic et polyvalent.
Zoom sur les cannelés au chorizo et au parmesan
Ingrédients pour les cannelés au chorizo et au parmesan
20 g de parmesan râpé
50 cl de lait demi-écrémé
100 g de farine
2 œufs + 2 jaunes
50 g de beurre
10 cl de vin blanc
sel
Etapes de préparation des cannelés au chorizo et au parmesan
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser la pâte à cannelés
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
A la place, mettre la farine, les œufs, et le sel et mélanger 10 secondes/vitesse 4.
Verser le mélange lait/beurre réservé, le vin blanc et le parmesan puis mélanger 30 secondes/vitesse 3.
Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais toute la nuit.
Conseil du Chef : Le long repos au froid est indispensable pour obtenir le contraste croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !
Etape 2 : Cuisson
Couper en petits dés le chorizo.
Mettre une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte d’un moule à mini-cannelés beurré.
Placer un (ou plusieurs) dés de chorizo dans chaque empreinte du moule.
Recouvrir à nouveau avec une cuillère à café de pâte.
Enfourner pour 5 minutes, puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 1 h.
Laisser refroidir avant de les démouler.
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser la pâte à cannelés
Dans un saladier, battre la farine, les œufs et le sel.
Ajouter le parmesan et mélanger.
Verser d’un coup le lait bouillant sur la préparation en mélangeant.
Laisser reposer 1/2 h.
Incorporer le vin dans le saladier et mélanger (la pâte doit être lisse et sans grumeaux).
Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais toute la nuit.
Conseil du Chef : Le long repos au froid est indispensable pour obtenir le contraste croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !
Etape 2 : Cuisson
Couper en petits dés le chorizo.
Mettre une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte d’un moule à mini-cannelés beurré.
Placer un (ou plusieurs) dés de chorizo dans chaque empreinte du moule.
Recouvrir à nouveau avec une cuillère à café de pâte.
Enfourner pour 5 minutes, puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 1 h.
Laisser refroidir avant de les démouler.
🍽️ Dégustation et accompagnement
Ces mini cannelés salés se dégustent bien froids.
Vous pouvez les servir accompagnés d’une sauce au yaourt frais ou d’une crème acidulée à la ciboulette pour apporter une note de fraîcheur qui contraste avec le piquant du chorizo.
🍷 Accord mets et vins
🍷 Vin Rouge
Beaujolais-Villages ou Crus du Beaujolais (Brouilly, Régnié)
Vins de la Loire (Saumur-Champigny, Bourgueil)
☀️ Vin Rosé
Rosé de Bandol ou Tavel (Sud-Est/Vallée du Rhône)
Rosé de la Vallée du Rhône (Ventoux, Luberon)
⚪ Vin Blanc
Vin Blanc du Languedoc-Roussillon (Picpoul de Pinet, sec et vif)
Muscadet Sèvre et Maine sur Lie (Loire)
Toutes les variantes possibles
Variantes au fromage
Chèvre frais & miel : pour une touche sucrée-salée raffinée.
- Fromage de chèvre/ciboulette
- Lardons/emmental
Mozzarella & tomates séchées : saveurs méditerranéennes.
Bleu d’Auvergne (roquefort) & noix : plus corsé, parfait pour les amateurs de fromage fort.
Variantes à base de poisson
Saumon fumé & aneth : classique mais toujours efficace.
Thon émietté & olives noires : plus rustique, façon tapenade.
Crevettes & guacamole : une version exotique et colorée.
Variantes carnées
Jambon cru & ricotta : simple et savoureux.
Chorizo & fromage fondu : relevé et gourmand.
Poulet rôti & curry doux : pour une touche épicée.
Variantes végétariennes
Épinards & feta
Champignons & persil
Courgettes grillées & fromage frais : léger et estival.
Vous l’aurez compris, ces mini cannelés salés peuvent être déclinés à l’infini, alors amusez-vous et laisser libre court à votre créativité.
Conservation et congélation
Au réfrigérateur
Durée : 2 à 3 jours maximum.
Mode : placez-les dans une boîte hermétique.
Au congélateur
Durée : jusqu’à 1 mois.
Mode : placez les cannelés froids dans un sac de congélation après les avoir disposés sur une plaque pour qu’ils ne se collent pas entre eux.
Astuce : pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante, puis passez-les quelques minutes au four à 180 °C (sans préchauffage) : cette étape finale permettra de leur rendre tout leur croustillant avant de les servir.
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