Le gâteau de crêpes au chocolat noir et kiwi est un dessert qui en jette et qui pourtant est si simple à faire.
Un gâteau de crêpes, qu’est-ce que c’est ?
Ce gâteau se compose tout simplement d’une superposition de crêpes entre lesquelles on vient insérer une ganache ou une crème pâtissière avec du chocolat, du caramel ou même des fruits.
Vous pouvez le surmonter d’un glaçage et d’une petite décoration ou y ajouter des fruits et le saupoudrer de sucre glace.
Sucrée, glacée, chocolatée ou fruitée, il existe une multitude de recettes différentes
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Dessert qui en jette : le montage avec les couches de crêpes donne un effet “wow” lors de la découpe, alors que la préparation reste extrêmement simple.
- Combo parfait : le chocolat noir se marie divinement bien avec le kiwi.
- Texture irrésistible : des couches fines, fondantes et légères qui se découpent joliment et fondent en bouche.
- Recette déclinable : vous pouvez varier les fruits, changer le chocolat, parfumer la pâte… bref, elle s’adapte à toutes les envies.
- Idéal pour toutes les occasions : goûter, brunch, dessert de fête ou repas en famille.
- Parfait à préparer à l’avance : il se conserve très bien au frais et peut donc très bien être réalisé en avance.
Zoom sur ce gâteau de crêpes au chocolat noir et kiwi et sa préparation
Ingrédients pour le gâteau de crêpes au chocolat noir et kiwi
Pour la pâte à crêpes :
400 g de farine
4 œufs
850 de lait demi-écrémé
1 grosse pincée de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat noir et kiwi :
150 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche liquide entière
50 g de purée de kiwi
Pour la décoration :
200 g de crème fraîche liquide entière
2 cuillère à café de sucre glace
2 kiwis
Etapes de préparation
AVEC THERMOMIX
Confection des crêpes
- Mettre le lait et les œufs dans le bol du Thermomix et mélanger 20 secondes/vitesse 4.
- Ajouter la farine, le sel et le sucre puis mélanger 30 secondes/vitesse 6.
- Racler les parois puis mixer à nouveau 10 secondes/vitesse 6
- Laisser reposer la pâte 1 h au frais.
- Cuire environ 20 crêpes et les laisser refroidir.
Réalisation de la ganache au chocolat noir et au kiwi
- Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes/vitesse 9.
- Ajouter la crème fraîche et faire chauffer 3 minutes/50°C/vitesse 2.
- Incorporer la purée de kiwi puis mélanger 10 secondes/vitesse 3.
- Réserver 30 minutes au frais.
Réalisation de la chantilly
- Placer le fouet.
- Mettre la crème et le sucre glace dans le bol et mélanger environ 1 minute 30 à 2 minutes/vitesse 3,5 en surveillant bien.
Montage du gâteau de crêpes
- Étaler une fine couche de ganache sur la première crêpe.
- Superposer les crêpes avec la ganache jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Disposer joliment dessus la chantilly.
- Décorer avec les kiwis en lamelles.
- Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
SANS THERMOMIX
Confection des crêpes
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et les œufs, ajouter le lait et mélanger le tout au fouet.
- Laisser reposer la pâte 1 h au frais.
- Cuire environ 20 crêpes et les laisser refroidir.
Réalisation de la ganache au chocolat noir et au kiwi
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème mais stopper la cuisson avant la première ébullition.
- La verser sur le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
- Incorporer la purée de kiwi et mélanger bien le tout.
- Réserver 30 minutes au frais.
Réalisation de la chantilly
- Dans un saladier, mettre la crème liquide bien froide et le sucre glace.
- Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme
Montage du gâteau de crêpes
- Étaler une fine couche de ganache sur la première crêpe.
- Superposer les crêpes avec la ganache jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Disposer joliment dessus la chantilly.
- Décorer avec les kiwis en lamelles.
- Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Dégustation et accompagnement
Ce gâteau de crêpes se déguste bien frais, idéalement après 1 à 2 heures de repos au réfrigérateur.
Couper des parts comme un gâteau que vous pouvez accompagner d’un coulis de kiwi ou d’une boule de glace à la vanille.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce dessert, privilégiez un vin léger, fruité et pas trop sucré :
- Muscadet pétillant
- Clairette de Die
- Cidre brut
- Thé vert fruité ou infusion citronnée si vous préfèrez une boisson sans alcool.
Conservation
Ce gâteau se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur
Il n’est pas possible de congeler ce dessert.
Quelques conseils pour réussir ce gâteau de crêpes
- Pour que le gâteau se tienne bien, réalisez des crêpes assez épaisses.
- Laissez bien refroidir les crêpes avant le montage pour éviter que la ganache ne fonde.
- La ganache ne doit pas être trop liquide : sinon laissez-la reposer un peu plus longtemps au frais.
- Le montage doit être régulier : étalez une couche très fine de ganache à chaque étage.
- La chantilly doit être bien ferme : pour une tenue parfaite.
- Ajoutez le kiwi au dernier moment.
Variantes possibles
Version salée :
Pour un gâteau de crêpes salé, vous pouvez revisiter le fameux croque-monsieur en superposant des couches de jambon et de béchamel.
Plus simple encore : préparez une crème à base de fromage frais et de saumon fumé. Quelques herbes fraiches, un peu de jus de citron, et le tour est joué !
Version sucrée :
- La ganache peut être remplacée par de la confiture, du coulis de fruits, une crème diplomate, de la crème de marron, de la pâte à tartiner, du caramel au beurre salé…
- Il peut être réalisé avec d’autres fruits : fraises, framboises, poires, pommes, mangues…
- Pour une version encore plus chocolatée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao amer en poudre dans la pâte à crêpes.
Astuces pour alléger cette recette
- Remplacez une partie de la crème fraîche de la ganache par du lait (30 g) pour une texture plus légère.
- Utilisez une crème fouettée à la mascarpone.
- Réduisez légèrement la quantité de ganache par couche : le gâteau restera gourmand mais moins riche.
- Choisissez un chocolat noir à 70 % de cacao.
Avec ce gâteau de crêpes, je participe à la Foodista Challenge #132.
Ce défi culinaire a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
La marraine ce mois-ci est Jackie du blog La cuisine de Jackie et elle a choisi comme thème « LE KIWI« .
Je vous invite à aller voir les réalisations des autres participants
Delphine : Perles du Japon au kiwi et mangue
Michèle : Petits moelleux au kiwi et au citron
Annick : Porridge overnight au kiwi, raisins secs & chocolat
Maïté : Millefeuilles aux kiwis facile
Isabelle : Kiwi, granola et fromage blanc
Alicia : Tartare de saumon au kiwi
Irisa : Salade de semoule aux kiwis et au poulet
Michelle : Salade d’endives rouges aux kiwis
Josette : Kiwis et oranges rafraichis en chantilly de curaçao
Céline : Mousse citron kiwi
Julia : Tartare fraîcheur au kiwi
Martine : Tarte aux kiwis
Viviane : Verrines Avocat – Crevettes et Kiwi
Natly : Gâteau aux kiwis
Catalina : Parfait glacé aux kiwis
Marion : Gâteau sans cuisson aux kiwis et à la vanille
Zika du blog : La cuisine de Zika.
Coco du blog : Cuisine en folie.
Christine du blog : Pause-nature.
Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
Nessa du blog : Baking with Nessa.
Jackie : Kiwi farcis
Si vous aimez ce gâteau de crêpes, venez découvrir aussi
Si vous réalisez ce gâteau, j’aimerais beaucoup connaîre votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos petites astuces ou votre touche personnelle.
Ces échanges sont toujours une vraie source d’inspiration et enrichissent la cuisine de chacun.
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