Les îles flottantes à la pistache sont sans conteste la touche sucrée et effrayante qu’il manquait à notre table !
Pour la petite histoire, nous adorons fêter Halloween à la maison.
D’habitude, on s’amuse beaucoup en cuisine à préparer des monstruosités, puis nos 4 filles partent faire le tour du quartier pour la traditionnelle chasse aux bonbons.
Mais cette année, nos fifilles étant parties en vacances, nous avons décidé de concocter un menu d’Halloween en avance vendredi dernier, juste pour le fun !
Au programme de cette soirée horrifique : une pizza party thématique et pour le dessert, un trio de verrines terrifiantes avec des panna cotta et œufs à la neige ensanglantés et bien sûr, ces fameuses îles flottantes à la pistache.
J’ai d’ailleurs chipé cette délicieuse recette à ma copinaute de ma copinaute Vanessa du blog Popote de petit_bohnium à l’occasion du défi « tests de recettes entre blogueurs« , pour lequel j’ai eu la chance d’être tirée au sort avec elle.
Tout comme moi, Vanessa est une véritable fan d’Halloween et son blog regorge de recettes aussi originales que gourmandes pour cette période de l’année.
Son idée d’île flottante verte zombie tombait à pic pour clore notre repas !
Origine et tradition des îles flottantes
- Les îles flottantes ou œufs à la neige font partie des grands classiques de la gastronomie familiale française.
- Ce dessert est composé de blancs d’œufs montés en neige et pochés, posés sur une crème anglaise souvent parfumée à la vanille. Il est nappé de caramel et parfois de pralines roses ou d’amandes effilées.
- C’est un grand classique des bistrots français !
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Extra gourmande : la pistache apporte une touche de gourmandise irrésistible.
- Effet « Waouh » garanti : la crème verte, les « os » en sucre et les yeux gélifiés plairont beaucoup aux enfants (et aux grands !).
- Facile à réaliser : elle se prépare rapidement et avec des ingrédients simples.
- Peut se faire à l’avance : le montage se fait en verrines et il suffit de laisser reposer au frais 2 h, puis d’ajouter la déco au dernier moment.
- Légère en bouche : les blancs aériens contrastent avec la crème onctueuse.
Zoom sur ces îles flottantes à la pistache et leur préparation
Ingrédients pour les îles flottantes à la pistache
450 ml de lait
3 œufs
30 g de sucre en poudre
40 g de sucre glace
60 g de pâte à tartiner à la pistache
quelques gouttes d’arôme pistache
Pour la décoration :
Décors en sucre « Os »
Etapes de préparation des îles flottantes à la pistache
Etape 1 : Préparation de la crème anglaise à la pistache
AU THERMOMIX
- Mettre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le lait dans le bol du Thermomix.
- Faire chauffer 7 minutes/80°C/vitesse 4 sans le gobelet.
- Ajouter la pâte à tartiner à la pistache, l’arôme pistache et le colorant.
- Remettre le gobelet puis mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir.
SANS THERMOMIX
- Porter le lait à ébullition.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser dessus le lait bouillant, en fouettant bien.
- Remettre sur le feu et faire cuire 10 minutes environ sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajouter la pâte à tartiner à la pistache, l’arôme pistache et le colorant puis mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène.
- Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir.
Etape 2 : Préparation des blancs en neige
AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre les blancs d’œufs et une pincée de sel.
- Insérer le fouet puis monter les blancs 4 minutes/vitesse 3,5, sans le gobelet.
- Ajouter progressivement le sucre glace par l’orifice du couvercle pendant les 30 dernières secondes.
- Faire cuire les blancs 6 minutes/70°C/vitesse 3, toujours sans le gobelet.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant petit à petit le sucre glace.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
- À l’aide d’une grande cuillère, former de généreuses boules de blancs d’œufs.
- Les mettre dans l’eau frémissante et laisser pocher 20 à 30 secondes par face en les retournant délicatement à mi-cuisson puis les déposer quelques minutes sur un linge propre pour les égoutter.
Etape 3 : Montage et dégustation
- Verser la crème anglaise dans les verrines.
- Déposer dessus les blancs d’œufs cuits.
- Réserver au frais au moins 2h avant de pouvoir les déguster.
- Juste avant de servir, saupoudrer les œufs à la neige de décors en sucre « Os ». Déposer également dessus un bonbon œil gélifié sur chaque verrine.
Accord mets‑vin
- Vin blanc : Monbazillac ou Jurançon
- Vin pétillant : Clairette de Die ou Asti
Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum
- Au congélateur : la congélation n’est pas possible
Astuces de réussite
- Des blancs bien montés : utilisez des œufs à température ambiante et un saladier parfaitement propre, sans trace de jaune ni de gras.
- La pincée de sel aide les blancs à monter et à rester fermes.
- Ajoutez le sucre glace petit à petit pour obtenir des blancs lisses et brillants.
- Pochage délicat : l’eau doit simplement frémir, sans bouillir fort, sinon les îles gonflent trop et se déforment.
- Égouttez bien les blancs sur un linge propre avant de les poser, sinon l’eau diluera la crème.
- Crème anglaise : ne la laissez jamais bouillir et mélangez sans cesse, sinon les jaunes cuisent et la crème devient granuleuse. Elle est prête quand elle nappe la cuillère.
- En cas de crème trop cuite, un petit coup de mixeur plongeant la rattrape souvent.
- Dosez l’arôme pistache avec prudence : quelques gouttes suffisent, il peut vite être trop présent.
Comment alléger cette recette
- Utilisez du lait demi-écrémé ou végétal (amande, avoine).
- Diminuez la pâte à tartiner et compensez avec un peu plus d’arôme ou de pistache en poudre non sucrée.
- Remplacez le sucre par un édulcorant ou du sirop d’agave.
FICHE RECETTE des îles flottantes à la pistache AU THERMOMIX
Îles flottantes à la pistache pour Halloween AU THERMOMIX
Réalisez en un clin d'œil un dessert d'Halloween monstrueusement gourmand et inratable grâce à cette recette facile d'îles flottantes à la pistache au Thermomix.
Ingrédients
- 450 ml de lait
- 3 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre glace
- 60 g de pâte à tartiner à la pistache
- quelques gouttes d’arôme pistache
- quelques gouttes de colorant vert pour intensifier la couleur (facultatif)
Instructions
Préparez la crème anglaise à la pistache
- Mettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le lait dans le bol.
- Faites chauffer 7 min/80°C/vit 4 sans le gobelet.
- Ajoutez la pâte à tartiner à la pistache, l’arôme pistache et le colorant.
- Remettez le gobelet puis mixez 5 sec/vit 5.
- Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.
Préparez les œufs à la neige
- Dans le bol nettoyé, mettez les blancs d’œufs et une pincée de sel.
- Insérez le fouet puis montez les blancs 4 min/vit 3,5, sans le gobelet.
- Ajoutez petit à petit le sucre glace par l’orifice du couvercle pendant les 30 dernières secondes.
- Faites cuire les blancs 6 min/70°C/vit 3, toujours sans le gobelet.
Montage et dégustation
- Versez la crème anglaise dans les verrines.
- Déposez dessus les blancs d’œufs cuits.
- Réservez au frais au moins 2h.
- Juste avant de servir, décorez avec des bonbons et des sucres en forme d'œil, d'os…
FICHE RECETTE des îles flottantes à la pistache
Îles flottantes à la pistache pour Halloween
Frissonnez de gourmandise avec ces irrésistibles îles flottantes à la pistache, un dessert d'Halloween délicieusement effrayant et facile à réaliser pour épater vos convives.
Ingrédients
- 450 ml de lait
- 3 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre glace
- 60 g de pâte à tartiner à la pistache
- quelques gouttes d’arôme pistache
- quelques gouttes de colorant vert pour intensifier la couleur (facultatif)
Instructions
Préparez la crème anglaise à la pistache
- Portez le lait à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus le lait bouillant, en fouettant.
- Remettez sur le feu et faites cuire 10 min sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez la pâte à tartiner à la pistache, l’arôme pistache et le colorant puis mélangez bien.
- Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.
Préparez les œufs à la neige
- Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant petit à petit le sucre glace.
- Portez à ébullition une casserole d’eau.
- À l’aide d’une grande cuillère, formez des boules de blancs d’œufs.
- Mettez-les dans l’eau frémissante et laissez pocher 20 sec par face en les retournant à mi-cuisson
- Déposez-les quelques minutes sur un linge propre pour les égoutter.
Montage et dégustation
- Versez la crème anglaise dans les verrines.
- Déposez dessus les blancs d’œufs cuits.
- Réservez au frais au moins 2h.
- Juste avant de servir, décorez avec des bonbons et des sucres en forme d'œil, d'os…
Si vous aimez cette recette, venez découvrir aussi
Si vous testez ce dessert, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
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