Le magret de canard est un classique de la gastronomie française, apprécié pour sa chair tendre et sa richesse en goût.
Dans cette recette, il est sublimé par une sauce au poivre noir de Sarawak.
C’est un poivre rare venu de Malaisie, réputé pour ses arômes boisés, musqués, à la fois piquants et acidulés.
Ce mariage offre une expérience gustative intense, idéale pour un repas raffiné et chaleureux.
Le poivre noir de Sarawak : Un des meilleurs poivres du monde
Un trésor originaire de la région de Bornéo, ce poivre est réputé pour ses saveurs boisées, musquées, à la fois piquant et acidulé. Il apporte une vraie touche d’élégance et de raffinement en cuisine.
Envie de l’essayer ?
et ajoutez une touche délicate à votre cuisine.
Ingrédients
Pour 1 magret (soit pour 2-3 personnes) :
1 cuillère à soupe de poivre noir de Sarawak
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à café de fond de veau
sel
Instructions
Préparation de la viande
Sortir le magret du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson afin qu’il puisse se mettre à température ambiante.
Il est important de bien préparer votre magret en enlevant la peau en trop sur le côté (si elle dépasse par rapport à la chair) et d’inciser la peau en la quadrillant (cela permet au gras de plus facilement fondre sous l’action de la chaleur).
Saler au sel fin les 2 faces du magret en étant plus généreux du côté peau.
Cuisson du magret
Faire cuire le magret de canard dans une poêle en commençant par le côté peau pour faire fondre le gras pendant environ 5 à 6 minutes sur feu vif.
Retourner le magret puis le saisir pendant environ 6 minutes.
Réalisation de la sauce
Dégustation
Fiche recette à imprimer
Magret de canard sauce au poivre noir de Sarawak
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de poivre noir de Sarawak
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 c. à café de fond de veau
Instructions
- Dans une poêle, faire cuire le magret du côté gras sur feu vif 5 à 6 minutes.
- Une fois le gras du magret bien fondu, le retourner et le laisser cuire sur feu moyen 6 minutes.
- Enlever le gras et le magret de la poêle, mettre le poivre concassé et le fond de veau à la place et mélanger rapidement.
- Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce avant de remettre le magret coupé en tranches.
- Faire cuire le temps de réchauffer le tout.
- Déguster aussitôt avec des pommes de terre sautées.
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