Quand l’automne s’installe et que les étals se parent de couleurs chaudes, rien ne vaut un plat réconfortant qui célèbre les légumes de saison.
Cette recette de légumes braisés au safran met à l’honneur le potimarron, la carotte, le navet et le panais — un quatuor rustique et savoureux, sublimé par les notes envoûtantes du safran.
Parfaite en accompagnement, elle allie douceur, parfum et simplicité.
À déguster bien chaud, pour illuminer les journées fraîches !
Cette poêlée est sublimée par le safran L’Or Rouge des Ardennes.
🌾 L'Or Rouge des Ardennes : Le seul safran 100 % français
Un trésor cultivé avec passion dans les terres ardennaises, ce safran rare et précieux est récolté à la main, séché artisanalement et reconnu pour sa qualité exceptionnelle. Ses arômes floraux et sa couleur intense subliment les plats les plus simples comme les plus raffinés.
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Ingrédients
Pour 5-6 personnes :
1 morceau de potimarron (environ 500 g)
2 carottes
1 panais
1 navet
4 pommes de terre de taille moyenne
200 g de lardons fumés
1 échalote
1 cuillère à café d’ail semoule
1 pincée de safran en filaments
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de ciboulette
sel, poivre
Instructions
1. Infusion du safran
Mettre les filaments de safran dans le bouillon de volaille et laisser s’infuser pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer les légumes
Laver et éplucher les légumes.
Couper en quartiers le navet et les pommes de terre.
Peler et émincer finement l’échalote.
Couper tous les autres légumes en gros tronçons.
3. Cuisson
Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec l’échalote dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mettre la cuillère de farine et mélanger bien.
Verser dessus le bouillon.
Ajouter ensuite tous les légumes, l’ail, la ciboulette et faire mijoter 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
Incorporer la crème fraîche et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Saler et poivrer.
Dégustation
Fiche recette à imprimer
Légumes braisées au safran
Ingrédients
- 500 g de potimarron
- 2 carottes
- 1 panais
- 1 navet
- 4 pommes de terre
- 200 g de lardons
- 1 échalote
- 1 c. à café d’ail semoule
- 1 pincée de safran en filaments
- 50 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de ciboulette
Instructions
- Mettre les filaments de safran dans le bouillon de volaille et laisser s’infuser pendant au moins 30 minutes.
- Laver et éplucher les légumes.
- Couper en quartiers le navet et les pommes de terre.
- Peler et émincer finement l’échalote.
- Couper tous les autres légumes en gros tronçons.
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec l’échalote dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Mettre la cuillère de farine et mélanger bien.
- Verser le bouillon.
- Ajouter tous les légumes, l’ail, la ciboulette et faire mijoter 20 minutes.
- Incorporer la crème fraîche et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.Saler et poivrer.
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