Ce gratin m’a été inspirée des endives au jambon, sauf que j’ai remplacé les endives par du blanc de poireau et réalisé une sauce mornay à la place de la sauce béchamel classique et j’ai mis du bleu dessus que j’ai fait gratiner au four….
Bref, un régal ce gratin !
J'ai fait cuire mon gratin dans mon petit plat ovale Invicta-Rubis.
Je l'adore ce plat, il est en fonte émaillé (il est donc lourd)
et de très bonne qualité et surtout je le trouve beau
et j'adore sa couleur.
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Pour 2 personnes :
2 blancs de poireaux
2 tranches de jambon blanc
90 g de Bresse Bleu
1 petite pincée de gruyère râpé
Pour la sauce mornay :
30 g de beurre
15 g de farine
20 cl de lait demi-écrémé
20 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel, poivre
Laver les poireaux et les couper (de la même longueur que les tranches de jambon).
Les faire cuire 20 min à la vapeur.
Préparer la sauce mornay :
Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, y ajouter la farine et petit à petit en remuant au fouet.
Y verser petit à petit le lait en mélangeant sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Saler, poivrer.
A la fin, ajouter le restant du beurre froid ( soit 15 g ) et le gruyère râpé.
Finir en incorporant le jaune d’œuf.
Mélanger bien.
Réserver.
Égoutter bien les poireaux.
Les enrouler dans une tranche de jambon.
Les déposer dans le plat à gratin.
Verser la sauce mornay dessus.
Déposer sur le tout le bleu coupé en tranches.
Saupoudrer d’une pincée de gruyère râpé.
Enfourner pour 30 min environ (jusqu’à ce que le gratin soit bien doré).
Servir aussitôt avec en accompagnement du riz.
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