Enlever une partie du cœur de l’endive à la base (qui est amer).

Les rincer et les citronner.

Les faire cuire 25 minutes au cuit-vapeur.

Laisser refroidir les endives puis bien les égoutter (en les pressant pour enlever l’excédant d’eau).

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, faire fondre la margarine sur feu doux.

Ajouter la farine et mélanger 1 minute avec un fouet.

Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Saler et poivrer.

Couper les tranches de jambon en deux.

Rouler les endives dans une demi-tranche de jambon.

Les disposer côte à côte dans un plat à gratin allant au four.

Verser la sauce béchamel dessus.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré.