Les endives sont des légumes à la fois croquants et délicatement marqués par une légère amertume, qui peuvent nous permettre de réaliser une multitude de recettes savoureuses.
Si vous recherchez des idées de recettes avec endives, vous êtes au bon endroit.
En crudités, en salade, braisée ou en gratin, elles apportent fraîcheur, fibres et vitamines à chaque préparation.
Issue du savoir-faire maraîcher, elles se récoltent toute l’année au fil des saisons et s’intègrent facilement dans une cuisine simple et créative.
Dans cet article, vous trouverez 15 recettes faciles pour cuisiner l’endive.
Endives braisées : recettes faciles et savoureuses
La cuisson braisée révèle toute la douceur de ce légume parfois boudé, pour un accompagnement savoureux et réconfortant.
Endives braisées aux lardons
Simple et authentique, cette recette est un accompagnement fondant, légèrement caramélisé, idéale avec de la viande ou du poisson.
Retrouvez cette recette en cliquant ici
Endives braisées au chorizo
Le chorizo parfume agréablement cette recette, créant un plat généreux et plein de caractère.
Endives braisées au saumon fumé et au fromage ail et fines herbes
Le mélange du saumon fumé et du fromage ail et fines herbes rend ce plat élégant.
Ratatouille boraine
C’est une recette belge à base de côtes de porc, de lardons fumés, de chicons et de pommes de terre, le tout mijotant longuement ensemble.
Gratin d’endives : les meilleures recettes
Ces gratins sont parfaits pour un repas familial, économique et réconfortant.
Endives au jambon de Laurent Mariotte
Une version classique et savoureuse de Laurent Mariotte. Un gratin juteux, familial et facile à réaliser.
Gratin d’endives au jambon WW
Une alternative plus légère qui conserve tout le plaisir du gratin traditionnel. Idéal pour se régaler sans excès.
Endives au saumon fumé gratinées
C’est une recette classique revisitée où le saumon fumé remplace le jambon.
Endives au jambon de Parme, au roquefort et aux noix
Une délicieuse version pleine de saveur, où se mêlent le jambon de Parme, la puissance du roquefort et le croquant des noix.
Salades : fraîches et croquantes
Ces salades sont une alternative fraîche, croquante et pleine de caractère pour savourer ce légume autrement.
Faciles à préparer, elles sont parfaites pour varier les plaisirs tout au long de l’année.
Salade croquante au cervelas et aux noix
Une salade généreuse avec la douceur des chicons, le croquant des noix et du cervelas. Simple et complète.
Salade d’Endives au Chorizo et Ossau-Iraty
Une version plus relevée où le chorizo apporte du pep’s, équilibré par la douceur de l’Ossau-Iraty. Une salade originale et pleine de saveurs.
Salade croquante au chou rouge
Cette salade est originale, colorée et croquante. Parfaite pour une entrée légère et pleine de texture.
Salade fraîche à la betterave rouge
C’est une salade colorée facile, équilibrée et très agréable à déguster.
Salade parfumée à la moutarde et aux graines de sésame
Voici une salade originale et parfumée, idéale pour un déjeuner léger ou pour accompagner un plat chaud.
Tartes salées : originales et gourmandes
Ces tartes ont une saveur douce et légèrement caramélisée qui se marie parfaitement avec des ingrédients au caractère affirmé pour des recettes originales.
Tarte aux endives et aux sardines piquantes
Une tarte pleine de pep’s où la douceur de ce légume contraste avec le caractère relevé des sardines piquantes.
Tarte aux endives façon flammekueche
Une tarte moelleuse et parfumée qui revisite la flammekueche en associant les ingrédients principaux qui la composent.
Veloutés et soupes
Ces soupes sont une manière douce et réconfortante de savourer ce légume.
Elles sont parfaites pour un repas léger, une soirée fraîche ou même un menu pour enfants.
Velouté d’endives dès 8 mois
Cette soupe toute douce est spécialement adaptée aux tout-petits. Parfaite pour découvrir ce légume-feuille.
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Après ces nombreuses idées de recettes, voici maintenant tout ce qu’il faut savoir pour bien choisir, préparer et cuisiner ce légume au quotidien.
Tout savoir sur l’endive
Quelle est la saison de l’endive
C’est un légume-feuille qui se consomme d’octobre à mai, pour les variétés les plus tardives. La pleine saison s’étale de novembre à décembre.
Elle est donc disponible sur les étals de nos marchés toute l’année, même si dans le cœur et l’esprit de nombreux consommateurs, l’endive demeure LE légume d’hiver par excellence !
Il existe plusieurs variétés d’endives, chacune avec ses particularités gustatives et ses usages en cuisine.
Quelles variétés d’endives existent
Même si l’endive blanche est la plus connue, il existe plusieurs variétés :
L’endive blanche (ou chicon)
C’est la variété la plus répandue.
Feuilles serrées, blanches et légèrement jaunes en pointe
Saveur douce avec une pointe d’amertume
Parfaite crue en salade, braisée ou en gratin
C’est celle que l’on retrouve sur la majorité des étals.
La carmine (ou endive rouge)
Une variété plus récente, très appréciée pour sa couleur.
Feuilles rouges et blanches, très décoratives
Goût plus doux et moins amer que l’endive classique
Idéale en salade pour apporter couleur et croquant
Elle est souvent utilisée dans les assiettes festives ou les entrées raffinées.
La barbucine
Une variété ancienne, plus rustique.
Feuilles plus longues et légèrement frisées
Saveur plus marquée, avec une amertume plus présente
Délicieuse braisée ou en poêlée
Elle est moins courante mais très appréciée des amateurs de légumes anciens.
La sucrine du Berry
Une variété régionale, rare et très douce.
Feuilles serrées, légèrement rosées
Très faible amertume
Parfaite crue ou légèrement poêlée
Une petite pépite pour ceux qui aiment les saveurs délicates.
Les endives “spéciales”
Certaines exploitations proposent aussi :
Endives mini : parfaites pour les apéritifs ou les barquettes garnies
Endives bio : souvent plus douces car cultivées plus lentement
Endives de pleine terre : plus parfumées, avec un goût plus typé
Quels sont les bienfaits de l’endive
- Légume léger et nutritif : riche en fibres, vitamines (A, C, E, B9) et minéraux (potassium, calcium, magnésium, zinc), idéal pour une alimentation équilibrée.
- Hydratante : sa forte teneur en eau aide à rester hydraté et favorise une digestion saine.
- Faible en calories : seulement 15 calories pour 100g, parfait pour les régimes ou les repas light.
- Propriétés diurétiques : aide à éliminer les toxines et à réduire la rétention d’eau.
- Source de minéraux et antioxydants : contribue au bon fonctionnement de l’organisme et protège contre les radicaux libres.
- Riche en fibres : favorise la digestion et aide à réguler la glycémie.
Les endives peuvent-elles avoir des effets secondaires
Ce légume est généralement très bien toléré, mais quelques effets secondaires peuvent apparaître chez les personnes les plus sensibles :
Légers inconforts digestifs : riches en fibres, les endives peuvent parfois provoquer ballonnements ou gaz, surtout lorsqu’elles sont consommées crues.
Effet diurétique : leur forte teneur en eau et en potassium peut avoir un effet diurétique.
Allergies : extrêmement rares : les réactions allergiques restent exceptionnelles.
En cas de réaction inhabituelle, mieux vaut éviter d’en consommer et demander un avis professionnel.
Comment bien choisir ses endives
- Privilégiez celles avec des feuilles bien serrées, lisses et blanches.
- La base doit être ferme et légèrement brillante.
- Évitez celles qui ont des taches brunes ou qui commencent à flétrir.
Comment conserver les endives
- Conservez-les au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles ne verdissent.
- Vous pouvez les garder plusieurs jours dans un sac en papier ou un torchon.
Comment préparer les endives
- Retirez les feuilles abîmées, coupez légèrement la base, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide.
- Pour diminuer l’amertume, vous pouvez enlever le petit cône dur au centre, surtout si vous les consommez en salade.
Comment cuire les endives
- Elles peuvent être cuites de différentes façons : braisées, à la vapeur, à la poêle ou au four.
- La cuisson douce adoucit leur amertume et les rend fondantes, idéale pour les gratins, les plats mijotés ou en accompagnements.
Qu’est-ce qui se marie bien avec l’endive
Voici les meilleures associations :
Le fromage : roquefort, comté, chèvre frais, Ossau-Iraty
Les fruits : pomme, poire, orange, raisin, grenade
Les fruits secs : noix, noisettes, amandes
Les produits laitiers : crème, fromage frais, mascarpone
La charcuterie : jambon cru, lardons, chorizo
Poissons fumés : saumon, truite
Épices et condiments : moutarde, curry doux, miel, vinaigre balsamique
Conseils pratiques pour cuisiner l’endive
Comment enlever l’amertume de l’endive
Son amertume peut varier selon la saison, mais quelques gestes simples permettent de l’adoucir :
Retirer le cône central : c’est la partie la plus amère. Coupez la base puis creusez légèrement avec un couteau.
- une cuisson trop longue : Trop de cuisson les ramollit et amplifie l’amertume
Rincer rapidement : inutile de la laisser tremper, cela la ramollirait.
Ajouter du sucre ou du lait dans le liquide de cuisson afin de réduire la légère amertume qui ressort lors de la cuisson.
Choisir des endives bien blanches : plus elles sont vertes, plus elles sont amères.
Comment réussir des endives braisées sans ajouter d’eau
Elles contiennent naturellement beaucoup d’eau, ce qui permet une cuisson douce et fondante sans ajouter de liquide.
Pour une braisée parfaite :
Faire revenir les endives dans une noix de beurre pour les colorer légèrement.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux : elles vont rendre leur eau et cuire dans leur propre jus.
Retourner à mi-cuisson pour une caramélisation homogène.
Découvrir en fin de cuisson si vous voulez que l’excédent de jus s’évapore et pour obtenir une texture plus fondante et parfumée.
Comment éviter que les endives ne rendent trop d’eau dans le gratin
C’est LE problème classique… mais pourtant si simple à éviter :
Précuire les chicons (à la vapeur, à la poêle ou braisées) puis bien les égoutter (en pressant un peu entre les doigts). Vous pouvez également les tamponner à l’aide d’un torchon propre.
Épaissir la béchamel : une sauce un peu plus dense absorbe mieux l’humidité.
Enfourner à découvert pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Ajouter le fromage en fin de cuisson si vous voulez éviter qu’il ne “couvre” l’humidité.
Ce légume mérite vraiment sa place dans une cuisine du quotidien : économique, polyvalent et plein de caractère.
J’espère que ces recettes vous inspireront.
Et vous, comment aimez-vous cuisiner les endives ?
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