La salade d’endives au chorizo est une recette savoureuse, simple et rapide à réaliser.
Parfaite pour apporter une touche de soleil dans la saison froide, cette salade rustique et généreuse surprend toujours par ses saveurs authentiques.
Facile à préparer en quelques minutes, elle réunit trois produits emblématiques de leur terroir : les endives du Nord, le chorizo inspiré des traditions espagnoles, et l’Ossau-Iraty venu du Pays basque.
Ensemble, ils créent un mélange rustique, plein de caractère, qui ravira vos papilles et apportera une belle fraîcheur à vos repas.
Zoom sur cette salade d’endives au chorizo et sa préparation
Ingrédients pour la salade d’endives au chorizo
Pour 4 personnes :
3 endives
2 cuillères à soupe de jus de citron
50 g de chorizo
50 g de fromage Ossau-Iraty
65 g de mayonnaise faite maison ou du commerce (+ ou – en fonction des goûts)
Etapes de préparation de la salade d’endives au chorizo
- Laver les endives et couper la base amère et les couper en lamelles.
- Les mettre dans un saladier et les arroser du jus de citron en les mélangeant bien (c’est pour que les endives gardent leur belle couleur).
- Ajouter le chorizo coupé en tranches très fines et le fromage coupé en petits dés.
- Mettre la mayonnaise et mélanger bien le tout.
- Réserver au frais jusqu’au moment de la déguster.
Dégustation et accompagnement
Cette salade se déguste idéalement bien fraîche.
Elle peut être servie en entrée généreuse ou en plat léger.
Accord mets et vins
Pour accompagner cette salade pleine de caractère, un vin blanc sec et aromatique fonctionne à merveille: un Jurançon sec ou un Irouléguy blanc.
Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger et peu tannique — comme un Pinot noir ou un Gamay.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur pendant environ 24 heures, idéalement dans un contenant hermétique.
Les endives ayant tendance à rendre un peu d’eau, il est préférable d’ajouter la vinaigrette au dernier moment.
Par contre, cette salade ne se congèle pas bien.
Astuces de réussite
- Choisir des endives bien fermes et peu abîmées, elles seront plus croquantes et moins amères.
- Retirer le petit cône dur à la base pour adoucir encore leur goût.
- Couper l’Ossau-Iraty en fines lamelles ou en petits cubes pour qu’il se répartisse harmonieusement dans la salade.
- Ajouter la vinaigrette au dernier moment afin de préserver tout le croquant des endives.
- Le chorizo peut être poêlé quelques minutes pour libérer ses arômes.
Variantes possibles
- Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon cru ou des lardons grillés.
- L’Ossau-Iraty peut être substitué par du Comté, du Beaufort ou même un fromage de brebis.
- Vous pouvez ajouter quelques noix, des pommes en fines lamelles ou des quartiers d’orange pour apporter une note sucrée et croquante.
Astuces pour alléger cette salade d’endives au chorizo
- Remplacez la mayonnaise par un mélange de yaourt grec (ou fromage blanc 0%), une cuillère à café de moutarde forte, du sel, du poivre et un filet de vinaigre de cidre.
- Mettez de la viande des Grisons ou de la Bresaola à la place du chorizo.
- Utilisez de la truite fumée (ou du saumon fumé). C’est beaucoup moins gras que la charcuterie et le côté fumé rappelle le caractère du chorizo.
- Pour garder le croquant et le côté épicé sans aucune charcuterie, vous pouvez mettre des pois chiches rôtis au paprika.
- Incorporez un fromage moins calorique que l’Ossau-Iraty comme de la feta, une tomme de chèvre ou de brebis.
FICHE RECETTE de la salade d’endives au chorizo et au fromage Ossau-Iraty
Salade d’endives au chorizo et au fromage Ossau-Iraty
Ingrédients
- 3 endives
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 50 g de chorizo
- 50 g de fromage Ossau-Iraty
- 65 g de mayonnaise
Instructions
- Lavez les endives et coupez la base amère puis les coupez en lamelles.
- Mettez les dans un saladier et arrosez les de jus de citron en les mélangeant bien.
- Ajoutez le chorizo coupé en fines tranches et le fromage coupé en petits dés.
- Incorporez la mayonnaise et mélangez bien.
- Réservez au frais jusqu’au moment de la déguster.
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