Pourquoi vous allez aimer cette recette
• Ultra simple à préparer
• Des ingrédients accessibles : pommes de terre, oignons, œufs… rien de compliqué.
• Une texture irrésistible : le mélange râpé devient fondant à cœur et croustillant sur le dessus grâce au beurre et à la farine. Un vrai plaisir à chaque bouchée
• Parfait en toutes saisons : à servir chaud en hiver, ou tiède avec une salade en été.
• Convivial et généreux : il nourrit facilement une tablée de 6 personnes.
• Idéal pour les repas sans prise de tête : un plat unique, économique, qui se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.
Quelle est l’origine du patatnik
Le patatnik est une spécialité traditionnelle des montagnes des Rhodopes, une région située au sud de la Bulgarie, près de la frontière grecque.
Il est réalisé avec des ingrédients simples : des pommes de terre, des oignons, un peu d’huile, parfois des herbes séchées.
Chaque famille a sa propre version : certaines ajoutent de la viande, du sirene (un fromage bulgare proche de la feta) ou encore des œufs.
Zoom sur ce patatnik et sa préparation
Ingrédients pour ce patatnik
Pour 6 personnes :
1,5 kg de pommes de terre
2 oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de menthe séchée
4 œufs
15 g de beurre (pour graisser le moule)
4 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre (pour dorer le dessus du gratin)
sel, poivre
Etapes de préparation du patatnik
AVEC THERMOMIX
- Préchauffer le four à 210˚C.
- Éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux.
- Mettre la moitié des pommes de terre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Réserver et répéter avec l’autre moitié.
- Peler les oignons, les couper en 2 puis les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Ajouter les pommes de terre réservées, l’huile d’olive, la menthe séchée, du sel, du poivre et les œufs puis mélanger 20 secondes/sens inverse/vitesse 3.
- Graisser et fariner avec 2 cuillères à soupe de farine un moule allant au four.
- Verser le mélange de pommes de terre et d’oignons dans le moule.
- Aplatir la surface avec les doigts.
- Saupoudrer des 2 dernières cuillères à soupe de farine.
- Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfourner pour 45 minutes.
SANS THERMOMIX
- Préchauffer le four à 210˚C.
- Éplucher les pommes de terre et peler les oignons, tous les râper et les mettre dans un saladier.
- Saler, poivrer, verser l’huile d’olive et saupoudrer de menthe séchée.
- Ajouter les œufs et mélanger bien le tout.
- Graisser et fariner avec 2 cuillères à soupe de farine un moule allant au four.
- Verser le mélange de pommes de terre et d’oignons dans le moule.
- Aplatir la surface avec les doigts.
- Saupoudrer des 2 dernières cuillères à soupe de farine.
- Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfourner pour 45 minutes.
Dégustation
Ce plat se déguste bien chaud.
Accompagnement
Vous pouvez l’accompagner :
- d’une salade verte croquante (roquette, laitue, jeunes pousses)
- de tomates ou d’un concombres en été
- d’une soupe légère en entrée
Accord mets et vins
- Côté vin blanc : Sauvignon ou Muscadet
- Côté vin rouge : Gamay ou Pinot noir
- Côté bulgare : pour rester dans le thème, un Mavrud ou un Rubin bulgare
- Sans alcool : limonade maison ou kéfir
Conservation
Le patatnik se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Il peut aussi se congeler, mais la texture sera un peu plus humide après décongélation.
Quelques conseils pour réussir ce patatnik
- Utiliser une râpe épaisse, sinon le patatnik se transforme en bouillie.
- Ne pas trop mélanger : cela évite que la préparation ne devienne collante.
- Aplatir avec les doigts pour une cuisson uniforme et un dessus bien doré.
- Ne pas lésiner sur le beurre sur le dessus : c’est lui qui donne la croûte croustillante.
Variantes possibles
- Ajoutez du fromage : sirene (fromage bulgare proche de la feta), feta, gruyère ou comté.
- Incorporez de la viande : lardons ou viande hachée pour une version plus gourmande.
- Parfumez ce plat avec des herbes fraîches : aneth, persil ou ciboulette.
Astuces pour alléger cette recette
- Remplacez une partie du beurre par un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez des légumes râpés (courgette, carotte).
FICHE RECETTE du patatnik
Patatnik : Recette Traditionnelle Bulgare
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de menthe séchée
- 4 œufs
- 15 g de beurre pour graisser le moule
- 4 c. à soupe de farine
- 50 g de beurre pour dorer le gratin
Instructions
Préparez le mélange pommes de terre et oignons AU THERMOMIX
- Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
- Mettez la moitié des pommes de terre dans le bol et mixez 5 sec/vit 5.
- Réservez et répétez avec l’autre moitié.
- Coupez les oignons en 2 puis mettez les dans le bol et mixez 5 sec/vit 5.
- Ajoutez les pommes de terre réservées, l’huile d’olive, la menthe, du sel, du poivre et les œufs puis mélangez 20 sec/sens inverse/vit 3.
Préparez le mélange pommes de terre et oignons SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mettre les pommes de terre et les oignons râpés.
- Salez, poivrez, versez l’huile et saupoudrez de menthe.
- Ajoutez les œufs et mélangez.
Montage et cuisson
- Beurrez et farinez un moule avec 2 cuillères à soupe de farine.
- Versez le mélange de pommes de terre et d’oignons dedans.
- Aplatissez la surface.
- Saupoudrez de 2cuillères à soupe de farine.
- Ajoutez des noisettes de beurre dessus.
- Enfournez 45 min à 210°C et servez.
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Si vous testez ce plat bulgare, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de faire cette recette.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce patatnik.
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