Ce parmentier est bien bon et en plus, il est visuellement bien beau et coloré ! Ce plat à eu du succès à la maison ! Pour environ 6 personnes : 2 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc) 1 court-bouillon Maggie parmesan râpé (quantité en fonction des goûts) Purée de carottes violettes : 5 carottes violettes (soit environ 470 g poids net total) 1 petite pomme de terre 5 g de beurre 5 cl de crème fraîche liquide sel, poivre Purée de carottes classiques (oranges) : 5 carottes (poids net total : 490 g) 1 petite pomme de terre 5 g de beurre 5 cl de crème fraîche liquide 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre sel, poivre     Faire cuire les cabillauds dans le court-bouillon pendant 5 min. Égoutter et réserver.   Réaliser la purée violette : Éplucher les carottes et la pomme de terre et les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 min. En faire une purée en ajoutant la crème fraîche et le beurre. Saler, poivrer selon les goûts. Réserver.   Réaliser la purée orange : Éplucher les carottes et la pomme de terre et les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 min. En faire une purée en ajoutant la crème fraîche et le beurre. Saler, poivrer selon les goûts et ajouter le cumin. Réserver.   Montage du parmentier : Dans des verrines, émietter au fond du cabillaud, mettre par-dessus  de la purée violette, puis de la purée orange et terminer en saupoudrant de parmesan râpé.   Enfourner pour 25 min à 180°C (jusqu’à ce que le fromage soit fondu) et servir aussitôt.