Les endives au jambon sont un plat traditionnel emblématique du Nord-Pas-de-Calais, de la Belgique et des Pays-Bas.
Dans cette région, on préfère souvent appeler ce légume « chicon », un terme qui évoque la richesse du patrimoine culinaire du Nord de la France et de ses voisins.
Ce gratin d’endives au jambon, inspiré par la recette de Laurent Mariotte, est un véritable classique réconfortant, qui rappelle les souvenirs d’enfance et les bons petits plats faits maison par maman.
Facile à préparer, ce plat convivial est parfait pour un dîner familial ou un repas entre amis, tout en étant savoureux et équilibré.
Zoom sur ces endives au jambon et leur préparation
Ingrédients pour les endives au jambon de Laurent Mariotte
Pour 4 personnes :
4 endives
4 tranches de jambon blanc
125 g d’emmental râpé
Pour la béchamel :
50 g de beurre (+1 noix pour le plat)
50 g de farine
75 cl de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Etapes de préparation des endives au jambon de Laurent Mariotte
AVEC THERMOMIX
Préparation et cuisson des endives
- Enlever une partie du cœur de l’endive à la base (qui est amer) puis les mettre dans le Varoma.
- Mettre 600 g d’eau et une cuillère de gros sel dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Cuire 35 minutes/varoma/vitesse 1.5 puis retirer le Varoma.
- Égoutter bien.
Réalisation de la béchamel
- Vider l’eau du bol du Thermomix.
- Mettre le beurre, la farine, le lait, la crème, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix.
- Cuire 7 minutes 30 secondes/90°C/vitesse 4.
Montage du gratin et cuisson
- Rouler les endives dans les tranches de jambon et les mettre dans un plat allant au four beurré.
- Les recouvrir de sauce béchamel.
- Saupoudrer d’emmental râpé.
- Enfourner pour 20 minutes à 220°C.
- Déguster aussitôt.
SANS THERMOMIX
Préparation et cuisson des endives
- Enlever une partie du cœur de l’endive à la base (qui est amer) et les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
- Égoutter bien.
Réalisation de la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine d’un coup et fouetter bien le tout.
- Verser le lait petit à petit tout en mélangeant bien et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer.
Montage du gratin et cuisson
- Rouler les endives dans les tranches de jambon et les mettre dans un plat allant au four beurré.
- Les recouvrir de sauce béchamel.
- Saupoudrer d’emmental râpé.
- Enfourner pour 20 minutes à 220°C.
- Déguster aussitôt.
FICHE RECETTE des endives au jambon de Laurent Mariotte AU THERMOMIX
Endives au jambon de Laurent Mariotte AU THERMOMIX
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- 125 g d’emmental râpé
Pour la béchamel
- 50 g de beurre (+1 noix pour le plat)
- 50 g de farine
- 75 cl de lait
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Instructions
Préparez les endives
- Enlevez une partie du cœur de l’endive à la base (qui est amer).
- Disposez les dans le Varoma.
- Mettez 600 g d’eau et une cuillère de gros sel dans le Thermomix puis ajoutez le Varoma.
- Faites cuire 35 min/varoma/vit 1.5 puis retirez le Varoma.
- Egouttez bien les endives cuites.
Réalisez la béchamel
- Videz l’eau du bol du Thermomix.
- Mettez le beurre, la farine, le lait, la crème, le sel et le poivre dans le bol.
- Faites cuire 7 min 30 sec/90°C/vit 4.
Montage et cuisson
- Roulez les endives dans les tranches de jambon et mettez les dans un plat à gratin beurré.
- Recouvrez les de béchamel.
- Saupoudrez d’emmental râpé.
- Enfournez pour 20 min à 220°C et dégustez.
FICHE RECETTE des endives au jambon de Laurent Mariotte
Endives au jambon de Laurent Mariotte
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- 125 g d’emmental râpé
Pour la béchamel
- 50 g de beurre (+1 noix pour le plat)
- 50 g de farine
- cl de lait
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Instructions
Préparez les endives
- Enlevez une partie du cœur de l’endive à la base (qui est amer).
- Faites les cuire 10 min à la vapeur.
- Égouttez bien.
Réalisez la béchamel
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine d’un coup et fouettez.
- Versez le lait petit à petit tout en mélangeant bien et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez.
Montage et cuisson
- Roulez les endives dans les tranches de jambon et mettez les dans un plat à gratin beurré.
- Recouvrez les de béchamel.
- Saupoudrez d’emmental râpé.
- Enfournez pour 20 min à 220°C et dégustez.
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