Pour 4 à 6 personnes :

1 lapin (j’ai mis 1 épaule avec côtes, 1/2 râble, 1 cuisse et 4 gigolettes)

1 foie de lapin (je n’en ai pas mis)

1 gros oignon

1  cuillère à café d’ail en poudre

150 g de lard

200 g de petit pois écossés

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

400 ml de vin rouge

1 cuillère à café de laurier en poudre

1 petit piment oiseau 

1 pincée de cannelle en poudre

huile d’olive

sel, poivre

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le lard coupé en dés ainsi que l’oignon émincé finement.

Faire cuire quelques minutes puis mettre le concentré de tomate, le vin, le laurier, le piment et la cannelle dans la cocotte.

Saler, poivrer et ajouter les petits pois.

Mélanger bien, couvrir et faire cuire 40 min sur feu doux.

Servir aussitôt avec des frites ou des pommes de terre rissolées.