Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole avec une fois et demie son volume d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 min puis laisser gonfler hors du feu encore 5 min.
Pendant ce temps, couper le blanc de poulet en cubes.
Les faire dorer dans un wok avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min.
Saler et poivrer.
Émincer finement l’oignon.
L’ajouter dans le wok ainsi que le maïs égoutté, la sauce tomate, la tomate et le piment coupés en morceaux.
Ajouter le quinoa et mélanger bien.
Dès que c’est chaud, servir en parsemant chaque assiette de noix de cajou.