La côte de veau à la dijonnaise est un grand classique de la cuisine française, alliant la tendreté de la viande à la puissance aromatique de la moutarde de Dijon.
Facile à préparer et toujours savoureuse, cette recette est idéale pour un repas dominical.
Je me suis inspirée d’une recette du site Cuisine Actuelle.
🏛️ Origine et tradition de la côte de veau à la dijonnaise
La côte de veau à la dijonnaise est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne, né du mariage d’une viande noble et d’un condiment de caractère : la moutarde de Dijon.
Dès le Moyen Âge, la moutarde de Dijon est très prisée par les aristocratiques.
C’est un ingrédient incontournable des sauces françaises et est utilisée pour relevé la saveur de la viande.
La côte de veau s’associe donc très bien avec cette moutarde puissante, souvent adoucie par de la crème fraîche pour créer une sauce onctueuse et équilibrée.
Au fil du temps, cette recette est devenue un classique des repas familiaux et des bistrots, tout en conservant son élégance.
Elle incarne aujourd’hui l’esprit de la cuisine française : généreuse, simple et ancrée dans le terroir.
Zoom sur les côtes de veau et sa préparation
Ingrédients pour la côte de veau à la dijonnaise
Pour 2 personnes :
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de farine
beurre
sel, poivre
Étapes de préparation de la côte de veau à la dijonnaise
Préchauffer le four à 180°C.
Saler, poivrer et fariner légèrement les côtes de veau.
Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y faire dorer les côtes de veau 3 minutes sur chaque face.
Les enlever de la poêle, les égoutter puis les mettre dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde forte et la moutarde à l’ancienne.
Verser cette préparation sur les côtes de veau.
Recouvrir le plat de papier d’aluminium.
Enfourner pour 15 minutes.
Déguster aussitôt.
🍽️ Dégustation et accompagnement
La côte de veau à la dijonnaise est un plat généreux et raffiné qui mérite un accompagnement à la hauteur de ses saveurs.
Sa sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, à la fois douce et relevée, sublime la tendreté de la viande et appelle des garnitures simples mais savoureuses.
🥔 Accompagnements classiques
Pommes de terre vapeur ou rôties : elles absorbent parfaitement la sauce sans masquer le goût du veau.
Gratin dauphinois : pour une touche plus gourmande et fondante.
Purée maison : onctueuse et réconfortante, elle se marie à merveille avec la sauce dijonnaise.
🥬 Légumes de saison
Haricots verts, carottes glacées ou courgettes poêlées : pour une assiette équilibrée et colorée.
Poêlée de champignons : pour une version forestière du plat.
🍝 Alternatives plus originales
Tagliatelles fraîches : elles capturent la sauce dans leurs rubans.
Riz pilaf ou semoule fine : pour une touche plus légère.
🍷 Accord mets et vins
Vin blanc de Bourgogne (Chardonnay, Meursault, Pouilly-Fuissé) : pour rester dans la tradition régionale.
Vin rouge léger (Pinot noir, Beaujolais) : si tu préfères un rouge, opte pour un vin peu tannique.
🔄 Variantes de la côte de veau à la dijonnaise
La recette traditionnelle peut se décliner de multiples façons, selon les ingrédients que vous avez ou de vos goûts.
Voici quelques idées pour revisiter ce plat :
🟡 Utiliser une autre moutarde
Moutarde au miel : idéale pour adoucir la sauce et apporter une touche sucrée.
Moutarde à l’estragon ou aux herbes : pour une note végétale et parfumée.
🧄 Enrichir la sauce
Vin blanc sec : déglace la poêle et donne du relief à la sauce.
Échalotes : elles renforcent la douceur du plat.
Champignons de Paris ou cèpes : pour une version forestière et plus généreuse.
🥩 Varier les viandes
Côte de porc : pour les petits budgets
Escalopes de veau : pour une cuisson plus rapide et une présentation différente.
Carré de veau rôti : version festive pour les grandes occasions.
🥄 Les astuces pour alléger la côte de veau à la dijonnaise
Envie de savourer ce plat traditionnel sans alourdir votre repas ?
Voici quelques astuces simples pour alléger la recette :
🥛 Alléger la sauce
Remplacer la crème fraîche par du yaourt nature, du fromage blanc, ou de la crème végétale (soja, avoine, amande).
Utiliser une moutarde douce pour éviter l’excès de sel ou d’acidité.
Limiter la quantité de matière grasse en cuisant la viande sans ajout de beurre, ou bien en le remplaçant par un filet d’huile d’olive.
🥩 Adapter la portion de viande
Choisir une côte de veau plus fine ou une escalope de veau, tout aussi savoureuse mais moins riche.
Retirer le gras apparent avant cuisson pour alléger la portion.
🥬 Miser sur des accompagnements légers
Légumes vapeur ou grillés : haricots verts, brocolis, carottes, courgettes…
Purée de légumes (chou-fleur, panais, patate douce)
Riz complet ou quinoa
🍽️ Astuce bonus
Servir la sauce à part pour doser selon les envies.
Ajouter des herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon) pour parfumer sans alourdir.
Fiche recette des côtes de veau à la dijonnaise
Côte de veau à la dijonnaise
Ingrédients
- 2 côtes de veau
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe de farine
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Saler, poivrer et fariner légèrement les côtes de veau.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y faire dorer les côtes de veau 3 minutes sur chaque face.
- Les enlever de la poêle, les égoutter puis les mettre dans un plat allant au four.
- Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde forte et la moutarde à l’ancienne.
- Verser cette préparation sur les côtes de veau.
- Recouvrir le plat de papier d’aluminium.
- Enfourner pour 15 minutes et déguster aussitôt.
Si vous aimez ces côtes de veau, vous aimerez peut-être aussi
- Chou braisé aux pommes de terre et au foie de veau
- Paupiettes de veau sauce au poivre vert
- Paupiettes de veau aux olives vertes
- Blanquette de veau aux carottes
- Crépinettes et pommes de terre au gorgonzola
- Crépinettes au poireau et au roquefort
- Chou et crépinettes au vin rosé
- Côtes de porc au poireau et à la moutarde à l’ancienne
Si notre blog vous plaît, n’oubliez pas de vous inscrire à notre newsletter
Vous pouvez nous suivre sur les réseaux sociaux
Nos autres blogs
ANTIGASPI (ASTUCES ET RECETTES)
pour partir à la chasse au gaspillage
et ainsi faire du bien à notre planète mais aussi à notre portefeuille !
1001 RECETTES AVEC MA YAOURTIERE
recettes sucrées et salées réalisées avec la Multidélices :
yaourts, crèmes desserts, cakes sucrées ou salés…
LA CUISINE SAUVAGE AU FIL DES SAISONS
afin d’apprendre à réaliser des recettes simples et plutôt traditionnelles
avec des fleurs, des plantes et des fruits sauvages.
1001 FACONS DE CUISINER LES FRUITS ET LEGUMES
afin de connaître toutes les astuces, le calendrier mensuel
ainsi que toutes les façons de cuisiner les fruits et légumes
AUCLAIR Virginie
Votre conseillère Guy Demarle
Je peux vous faire profiter d’une réduction de 5€ sur votre première commande
sur la boutique en ligne par ICI.
Pour en bénéficier, à la création de votre compte,
indiquez mon code parrain : AUCLAIR69 et Auclair Virginie-69870 en tant que conseillère.
Je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir.
Je peux tout à fait être votre conseillère même à distance.
N’hésitez pas à me contacter en commentaire, en privé ou par mail :
v.auclair69@hotmail.com
Conseillère : Auclair Virginie / Code : GP00031744
Cet article peut contenir des liens d’affiliation.
Nous percevons une petite commission lorsque vous achetez via ces liens
sans frais supplémentaires pour vous.
Merci de soutenir ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Laisser un commentaire