Quand l’Alsace rencontre le Québec, cela donne une recette de bredele au sirop d’érable aussi originale que savoureuse !
Ces petits biscuits traditionnels de Noël, habituellement parfumés à la cannelle ou à l’anis, se parent ici d’une touche d’érable pour une version douce et réconfortante.
Faciles à préparer et parfaits pour accompagner un thé ou un chocolat chaud, ces bredele au sirop d’érable apporteront une note sucrée à vos fêtes de fin d’année.
À offrir ou à dévorer, ils feront fondre tous les gourmands.
Je me suis inspirée d’une recette du site Bredele.fr.
🏛️ Origine et tradition des bredele
Les bredele sont des petits gâteaux alsaciens emblématiques de Noël, dont les origines remontent au Moyen Âge et qui incarnent une tradition familiale et régionale profondément ancrée.
Zoom sur les bredele au sirop d’érable et sa préparation
Ingrédients pour les bredele au sirop d’érable
80 g de sucre en poudre
1 œuf
50 g de sirop d’érable
260 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
150 g de beurre mou
Étapes de préparation des bredele au sirop d’érable
AVEC THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation de la pâte
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et chauffer 2 minutes 50/37°C/vitesse 4.
Ajouter les œufs, le sirop d’érable la farine et la levure.
Mélanger 1 minute/vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
Malaxer avec les mains et faire une boule de pâte.
La laisser reposer au frais pendant 2 heures.
ETAPE 2 : Confection et cuisson des bredele au sirop d’érable
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur 6 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper des formes à l’aide d’emporte-pièces.
Les déposer sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d’un tapis de cuisson en silicone.
Enfourner pour environ 10 minutes.
Les laisser refroidir avant de pouvoir les déguster.
Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.
SANS THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation de la pâte
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sirop d’érable
Dans un autre saladier, battre le beurre mou avec la farine et la levure.
Travailler la pâte avec un robot ou à la main afin d’obtenir un aspect sableux.
Incorporer le mélange précédent.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène.
Former une boule de pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.
ETAPE 2 : Confection et cuisson des bredele au sirop d’érable
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur 6 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper des formes à l’aide d’emporte-pièces.
Les déposer sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d’un tapis de cuisson en silicone.
Enfourner pour environ 10 minutes.
Les laisser refroidir avant de pouvoir les déguster.
Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.
🍪 Dégustation et accompagnement des bredele
Les bredele se dégustent tout au long du mois de décembre : pour les goûters ou les soirées de l’Avent.
Ils sont dégustés lors des marchés de Noël, ou sont offerts comme cadeau gourmand présenté dans un joli sachet décoré.
🍷 Accord mets et vins
Bien que les bredele soient avant tout des douceurs sucrées, ils peuvent s’accorder subtilement avec certains vins pour sublimer leur dégustation :
- Vin chaud aux agrumes
- Crémant d’Alsace pour une touche festive
- Pinot gris doux ou Muscat d’Alsace qui révèle la finesse des sablés au beurre
🧊 Conservation des bredele
Les bredele se conservent étonnamment très bien, ce qui en fait des gourmandises idéales à préparer à l’avance.
Une fois bien refroidis, ils doivent être stockés dans des boîtes en fer ou des contenants hermétiques, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Ils peuvent se garder entre deux semaines et un mois.
Il est conseillé de séparer les types de bredele aux textures ou parfums très différents (par exemple ceux à la cannelle et ceux au citron) pour éviter que les arômes ne se mélangent.
Les bredele peuvent se conserver au congélateur, à condition de respecter quelques précautions pour préserver leur texture et leur goût.
Congélation des bredele cuits : Une fois refroidis complètement, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac de congélation bien fermé. Il est conseillé de séparer les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Vous pouvez aussi les passer quelques minutes au four doux pour leur redonner du croustillant.
Congélation de la pâte à bredele : Vous pouvez aussi congeler la pâte crue, en boule ou déjà découpée en formes. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire ou placez les formes sur une plaque, puis transférez-les dans un sac une fois congelées. Cela permet de préparer les bredele à la demande, en les cuisant directement après décongélation ou légèrement réchauffés.
À éviter : Les bredele très fins ou décorés de glaçage peuvent perdre en texture ou en apparence après congélation. Il vaut mieux les conserver à température ambiante dans une boîte en fer.
🍬 Variantes possibles des bredele
La magie des bredele réside dans leur incroyable diversité.
Chaque famille alsacienne possède ses propres recettes, et il existe des dizaines de variantes selon les ingrédients, les formes et les traditions locales.
Vous pouvez personnaliser vos bredele en ajoutant des zestes d’agrumes, des épices comme la cardamome ou le gingembre, ou en les garnissant de confiture, de chocolat, ou de pâte à tartiner.
Pensez à varier les formes : étoiles, cœurs, sapins, lunes… à découper à l’emporte-pièce ou à façonner à la main.
Pour une touche moderne, certains ajoutent des ingrédients inattendus comme des farines alternatives (châtaigne, épeautre), des sucres non raffinés, ou des fruits secs exotiques.
Ces variantes permettent de revisiter les bredele tout en conservant leur esprit festif et chaleureux.
🌿 Astuces pour alléger les bredele
Les bredele sont traditionnellement riches en beurre, sucre et œufs.
Toutefois, il est possible de les alléger sans sacrifier leur gourmandise.
- Vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté, du yaourt nature, ou même du fromage blanc pour réduire la teneur en matières grasses.
- Pensez aux sucres naturels comme le sucre de coco, le sirop d’agave, ou réduisez simplement les quantités de sucre : beaucoup de recettes supportent une réduction de 20 à 30 % sans altérer le goût.
- Pour alléger la pâte, vous pouvez aussi utiliser des farines plus digestes comme la farine d’épeautre ou de châtaigne, qui apportent en plus une saveur originale.
- Les œufs peuvent être partiellement remplacés par des graines de chia ou de lin mélangées à de l’eau, pour une version plus végétale.
- Privilégiez les garnitures simples : fruits secs, zestes d’agrumes, ou épices, plutôt que les glaçages ou les fourrages trop sucrés.
Fiche recette des bredele au sirop d’érable
Bredele au sirop d’Erable
Ingrédients
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 50 g de sirop d'érable
- 260 g de farine
- 1 c. à café de levure
- 150 g de beurre mou
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et chauffer 2 minutes 50/37°C/vitesse 4.
- Ajouter le sucre, les œufs, le sirop d’érable, la farine et la levure et mélanger 1 minute/vitesse 4.
- Transvaser dans un récipient puis malaxer avec les doigts pour en faire une boule.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sirop d’érable.
- Dans un autre saladier, battre le beurre avec la farine et la levure.
- Incorporer le mélange précédent puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule de pâte.
Confection et cuisson
- Laisser la pâte reposer au frais pendant 2 heures.
- Etaler la pâte sur 6 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
- Découper des formes à l’aide d’emporte-pièces et les déposer sur une plaque.
- Mettre dans un four chaud à 180°C pour environ 10 minutes.
- Laisser refroidir.
Si vous aimez ces bredele au sirop d’érable, vous aimerez peut-être aussi
- Butter Bredele, Biscuits au beurre
- Bredele à la lavande
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- Bredele de Noël au cacao et à la noix de coco
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Retrouvez ici toutes nos recettes de Bredele :
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