Voici ma façon de faire un navarin d’agneau.
Les légumes sont savoureux et la viande extrêmement tendre.
Pour 6 personnes :
1 kg d’agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes
1 petite boîte de conserve de petits pois
1 petite boîte de conserve de haricots verts
3 carottes
3 oignons
4 pommes de terre moyennes
4 grosses tomates
2 cuillères à café d’ail en poudre
1 cuillère à soupe de persil La Route des EPICES (dispo ici : https://amzn.to/2QK9SxO)
1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de laurier en poudre (ou un bouquet garni)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
500 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de farine
huile d’olive
sel, poivre
1 pincée de muscade
Faire revenir les morceaux d’agneau pendant 15 min dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Saupoudrer de fariner et mélanger afin de.bien enrober la viande de farine.
Ajouter le bouillon de légumes, les tomates coupées en morceaux, l’ail ainsi que le laurier, le thym et le persil.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 45 min.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés et les faire pré-cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min.
Les égoutter et les mettre dans la cocotte ainsi que le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 45 min en mélangeant de temps en temps.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Les égoutter et les rajouter dans la cocotte ainsi que les haricots verts et les petits pois égouttés et poursuivre la cuisson 20 min.
Servir aussitôt.
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