Voici des verrines qui ont énormément plu à mon chéri…
Elles sont encore meilleures le lendemain…
Quand j’ai vu la recette des asperges mimosa sauce roquefort chez Claudine j’ai complètement craqué.
J’ai eu de suite envie de tester l’association asperge et roquefort.
Cela m’a énormément plu mais ce jour-là, j’avais envie de fraîcheur donc du coup je les ai faites à ma façon en verrines à déguster froides en entrée.
Pour environ 4 verrines :
265 g d’asperges
40 g de roquefort
2 petits-suisses
2 œufs
sel, poivre
Eplucher les asperges à l’aide d’un économe, les rincer sous l’eau froide.
Cuire les asperges pendant environ 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire les œufs également pendant 10 minutes.
Egoutter les asperges et les œufs et les laisser refroidir.
Ecailler les œufs, les couper en 2 et séparer le blanc des jaune d’œuf.
Dans un robot, mixer les asperges (en garder quelques-unes pour la décoration) avec le roquefort coupé en morceaux et les petits-suisses.
Saler et poivrer.
Dans des verrines, mettre au fond les blancs d’œufs coupés en morceaux.
Verser par-dessus la crème d’asperges au roquefort.
Décorer en saupoudrant de jaunes d’œufs émiettés et d’asperges entières.
Réserver au frais jusqu’au moment de les déguster.
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