Voici une belle entrée qui peut être servie pour un repas de fête, quand on reçoit du monde ou parfaite quand il fait chaud à déguster avec une salade verte…
C’est une recette express à réaliser à la dernière minute car sinon les avocats ont tendance à noircir.
Il suffit juste de bien placer tous les ingrédients au frais avant de réaliser ces avocats farcis afin de pouvoir les déguster frais.
J’ai réalisé cette recette avec le saumon fumé en tranches et la sauce gravlax de mon partenaire L’Atelier d’Angresse-Fumoir artisanal.
Leur saumon fumé est divin : les poissons sont sélectionnés dans les meilleures fermes Ecossaises et ils sont fumés au bois de hêtre et au sel de Guérande.
La méthode de préparation et le procédé d’affinage unique de l’Atelier d’Angresse en fait un saumon fumé d’exception.
La sauce gravlax est une sauce aigre-douce et crémeuse à l’aneth dont l’élaboration tient à la fois de la sauce vinaigrette et de la sauce mayonnaise.
Elle est parfaite pour accompagner le poisson gravlax et le poisson fumé.
Elle peut se déguster aussi avec des pommes en robe des champs, cuites à la braise, avec les viandes grillées, notamment les ribs au barbecue, et aussi avec les côtelettes d’agneau.
Pour 4 personnes :
2 avocats
1 tranche de saumon fumé de L’Atelier d’Angresse
1 cuillère à soupe de sauce gravlax de L’Atelier d’Angresse
jus de citron
aneth séché (facultatif)
pas besoin de saler ou de poivrer, la sauce gravlax est excellente et bien parfumée
Couper les avocats en deux et retirer le noyau.
Citronner les avocats pour éviter qu’ils ne noircissent.
Mixer ou émincer très finement le saumon fumé.
Dans un bol, mélanger le saumon fumé et la sauce gravlax.
Farcir les demi avocats de la préparation précédente.
Saupoudrer d’un peu d’aneth séché (c’est juste pour la décoration).
Déguster aussitôt.
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