Ces cookies sont terriblement gourmands…
Mes fifilles l’adorent au goûter !
Ils ressemblent beaucoup à mes COOKIES BROWNIES AU CHOCOLAT mais avec une texture légère et très chocolatée…
Ces biscuits se composent d’une croûte fine meringuée sur le dessus et d’un cœur très moelleux !
Le mélange œufs-sucre est fouetté longtemps (13 minutes) et c’est important de le respecter pour obtenir cet effet meringué.
Mieux vaut donc avoir sous la main un robot, un batteur électrique ou encore mieux un Thermomix…
J'ai trouvé cette recette sur le livre
Devenez l'expert des cookies de Michel et Augustin
Disponible ici : https://amzn.to/3VWQTjX
Ingrédients
Pour une douzaine de cookies :
250 g de chocolat noir
20 g de beurre (35 g dans la version initiale)
2 œufs
80 g de sucre en poudre (150 g dans la version originale)
35 g de farine de sarrasin (ou farine de blé)
3 g de levure chimique
1 poignée de noisettes concassées (ou chunks de chocolat dans la version du livre)
un peu de fève de tonka râpée, vanille ou fleur de sel
pépites de chocolat noir pour le dessus
Instructions
SANS THERMOMIX
Installer le fouet dans le bol du Thermomix.
Mettre les œufs et le sucre dans le bol et battre 13 minutes/vitesse 4 (étape indispensable pour avoir l’effet meringué).
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou au micro-ondes en plusieurs fois).
Oter le fouet et ajouter le chocolat fondu (attention, ne doit pas être chaud), la farine, la levure, la fève de tonka et les noisettes concassées au mélange précédent.
Mélanger 1 minutes/vitesse 3.
Réserver la pâte 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Former des cookies et les poser sur la plaque de cuisson.
Ajouter sur le dessus les pépites de chocolat (je ne l’ai pas fait).
Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser refroidir avant de pouvoir déguster ces cookies.
Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.
SANS THERMOMIX
Battre les œufs et le sucre pendant 13 minutes (étape indispensable pour avoir l’effet meringué).
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou au micro-ondes en plusieurs fois).
Ajouter le chocolat fondu (attention, ne doit pas être chaud), la farine, la levure, la fève de tonka et les noisettes concassées au mélange précédent.
Mélanger bien le tout.
Réserver la pâte 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Former des cookies et les poser sur la plaque de cuisson.
Ajouter sur le dessus les pépites de chocolat (je ne l’ai pas fait).
Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser refroidir avant de pouvoir déguster ces cookies.
Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.
Trucs et astuces pour réussir vos cookies
- Le beurre doit être mou (pour un cookie moelleux à l’intérieur et croustillant sur dessus)
- Préférer du sucre de canne non raffiné au sucre blanc (permet de donner un goût particulier à vos cookies et de les rendre moelleux)
- Ne pas trop battre la pâte
- Mettre la pâte au frais avant la cuisson idéalement la veille
- Former des boules de pâte, plus hautes que larges
- Laisser suffisamment d’espace entre chaque cookies
- Surveiller bien la cuisson (les cookies doivent encore être mous, ils durciront en refroidissant)
- Ils seront meilleurs dégustés le jour même
Cookies “nuage” au chocolat (avec ou sans Thermomix)
Ces cookies sont terriblement gourmands…Mes fifilles l’adorent au goûter !Ces biscuits se composent d’une croûte fine meringuée sur le dessus et d’un cœur très moelleux !Le mélange œufs-sucre est fouetté longtemps (13 minutes) et c’est important de le respecter pour obtenir cet effet meringué.Mieux vaut donc avoir sous la main un robot, un batteur électrique ou encore mieux un Thermomix…
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 35 g de farine de sarrasin
- 3 g de levure chimique
- 1 poignée de noisettes concassées
- un peu de fève de tonka râpée, vanille ou fleur de sel
- pépites de chocolat noir pour le dessus
Instructions
SANS THERMOMIX
- Installer le fouet dans le bol du Thermomix. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et battre 13 minutes/vitesse 4 (étape indispensable pour avoir l’effet meringué). Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou au micro-ondes en plusieurs fois). Oter le fouet et ajouter le chocolat fondu (attention, ne doit pas être chaud), la farine, la levure, la fève de tonka et les noisettes concassées au mélange précédent. Mélanger 1 minutes/vitesse 3.
- Réserver la pâte 30 minutes au frais
- Préchauffer le four à 180°C.
- Former des cookies et les poser sur la plaque de cuisson.
- Ajouter sur le dessus les pépites de chocolat (je ne l’ai pas fait)
- Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Laisser refroidir avant de pouvoir déguster ces cookies.
- Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.
SANS THERMOMIX
- Battre les œufs et le sucre pendant 13 minutes (étape indispensable pour avoir l’effet meringué). Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou au micro-ondes en plusieurs fois). Ajouter le chocolat fondu (attention, ne doit pas être chaud), la farine, la levure, la fève de tonka et les noisettes concassées au mélange précédent. Mélanger bien le tout.
- Réserver la pâte 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Former des cookies et les poser sur la plaque de cuisson.
- Ajouter sur le dessus les pépites de chocolat (je ne l’ai pas fait).
- Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Laisser refroidir avant de pouvoir déguster ces cookies.
- Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.
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