Peler les oignons et les émincer.
Couper en rondelles les poireaux.
Les faire fondre une vingtaine de minute dans une casserole dans un peu d’huile d’olive en pensant à mélanger régulièrement.
Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée.
En garnir un moule à tarte.
Étaler la moutarde dessus.
Dans un petit saladier, battre l’œuf puis ajouter la crème fraîche, le piment et le concentré de tomate.
Saler, poivrer et mélanger bien.
Ajouter les oignons et les poireaux cuits ainsi que le saumon fumé coupé en lamelles.
Mélanger bien le tout.
Verser délicatement le tout sur la pâte feuilletée.
Saupoudrer de gruyère râpé puis des herbes.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C (la tarte doit être bien dorée).
Déguster aussitôt avec en accompagnement une salade verte.