Voici une recette assez facile d’osso bucco au foin avec en accompagnement des pommes de terre, du poireau et des carottes cuites à l’italienne…
Cela faisait un moment que je voulais tester la cuisson de la viande avec du foin…
C’est une technique de cuisson originale.
J’avais vu cette façon de cuisiner sur internet…
J’ai hésité à me lancer, mais la curiosité a été la plus forte et je ne regrette pas !
Cette viande était absolument délicieuse et rassurez-vous : le goût de foin n’est pas trop prononcé, cela apporte juste un léger parfum à la viande, très agréable.
Et oui !
Le foin ne sert pas qu’à nourrir nos amies les bêtes.
Il ne se mange pas mais nous pouvons l’utiliser pour cuire la viande, parfumer nos plats cuisinés ou à préparer des sirops ou gelées de foin.
Selon le type d’herbes qui le constituent, il apportera une saveur fumée et herbacée inimitable à nos préparations.
Le foin de Dégustonfoin est Bio et cultivé depuis 1996 à Saint-Fraimbault en Normandie.
Leurs prairies sont composées d’un mélange de graminées (ray-grass, fétuques, fléole, pâturin, brome), de légumineuses (trèfles, luzernes) et d’espèces poussant naturellement sur leurs terres.
Pour 4 personnes :
3 bonnes poignées de foin de mon partenaire Dégustonfoin
700 g de carottes
75 cl de vin blanc
250g de purée de tomates
1 oignon
1 cuillère à soupe d’origan
1 brin de basilic frais
1 filet d’huile d’olive
sel, poivre
Où peut-on trouver du foin pour la cuisine ?
Instructions
Etape 1 : Préparation des légumes
Peler et émincer finement l’oignon et l’ail.
Eplucher les carottes puis les couper en rondelles.
Découper les pommes de terre pelées en morceaux.
Finir en coupant le blanc de poireau en fines tranches.
Etape 2 : Cuisson des légumes à la cocotte
Dans un faitout, faire dorer l’osso bucco des 2 côtés dans un filet d’huile d’olive.
Réserver dans une assiette.
A la place, mettre l’oignon et l’ail puis faire revenir pendant quelques minutes.
Verser le vin blanc et ajouter les carottes.
Faire cuire le tout pendant 1 h sur feu doux (ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin).
Ajouter les pommes de terre ainsi que le poireau.
Incorporer le coulis, le basilic et l’origan.
Laisser mijoter le tout pendant 20 minutes.
Les légumes doivent être fondants.
Saler poivrer.
Réserver au chaud.
Etape 3 : Cuisson de l’osso bucco au four
Préchauffer le four à 210 °C.
Pendant la cuisson des légumes, rincer et essorer le foin.
Placer une couche dans le fond d’une cocotte, poser les osso bucco dessus, couvrir de foin et fermer la cocotte.
Enfourner pour 30 minutes.
Dégustation
Retirer l’osso bucco de la cocotte en enlevant bien tout le foin.
Déguster aussitôt avec en accompagnement les légumes réservés.
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