Les crozets au jambon sont une recette réconfortante aux accents savoyards, parfaits pour un repas simple, familial et plein de saveurs.
Dans cette version généreuse, les crozets sont cuisinés avec des carottes fondantes, des poireaux doucement mijotés et une touche de crème qui apporte toute l’onctuosité d’un plat des montages.
Facile à préparer et idéal pour les soirs où l’on cherche une recette rapide mais gourmande.
Je me suis très fortement inspirée d’une recette que j’ai trouvé sur le blog Diet & Délices.
Qu’est-ce que les crozets ?
Les crozets de Savoie sont de petites pâtes carrées typiques de la cuisine savoyarde.
Traditionnellement façonnés à la main, ils étaient autrefois aplatis au rouleau puis découpés en petits carrés à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique.
Ils sont préparés à base de farine de blé dur ou de sarrasin, qui leur donnent une saveur authentique.
Clin d’œil historique : jusqu’en 1860, la Savoie appartenait au royaume de Piémont‑Sardaigne, ce qui explique l’héritage culinaire marqué par les pâtes, la polenta et les recettes généreuses que l’on retrouve encore aujourd’hui dans cette région.
Si vous passez par une station de ski savoyarde, impossible de manquer les spécialités locales : croziflette, gratin de crozets au beaufort, ou encore diots au crozets.
Des plats réconfortants, parfaits pour se réchauffer après une journée en montagne.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Elle réunit tout ce que l’on aime dans un plat du quotidien : simple, réconfortant et prêt en un rien de temps.
- Les crozets apportent ce petit côté savoyard irrésistible, les légumes donnent des saveurs et de la couleur, et le jambon vient compléter le tout sans alourdir.
- C’est une recette familiale, généreuse, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Zoom sur ces crozets au jambon, carottes et poireaux et leur préparation
Ingrédients pour les crozets au jambon, carottes et poireaux
Pour 4 personnes :
160 g de crozets
2 blancs de poireaux (180 g)
2 carottes fanes (poids total : 100 g)
80 g de jambon blanc (soit 2 tranches)
50 g de crème fraîche liquide (soit 5 cl)
1 cuillère à soupe de persil
sel, poivre
Etapes de préparation
- Faire cuire les crozets dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Peler et émincer finement les échalotes puis les faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
- Ajouter les poireaux coupés en petits morceaux et les carottes épluchées et coupées en cubes.
- Verser un verre d’eau et faire cuire sur feu fort pendant 5 minutes en mélangeant très régulièrement (il ne doit presque plus y avoir de liquide).
- Saler, poivrer et verser la crème fraîche puis faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporer les crozets, le jambon coupé en dés et le persil puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Servir de suite.
Dégustation et accompagnement
Servez ce plat bien chaud.
Vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte.
Accord mets et vins
- Un vin blanc sec de Savoie fonctionne à merveille : Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron.
- Si vous préférez le rouge, optez pour un Gamay ou un Pinot noir.
Conservation
- Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Il se réchauffe très bien à la poêle avec une cuillère d’eau pour éviter qu’il ne soit sec.
- Vous pouvez aussi le congeler (mais la texture des crozets sera un peu différente).
Quelques conseils pour réussir ces crozets au jambon
- Coupez les légumes en petits morceaux pour une cuisson bien homogène.
- Faites bien réduire l’eau avant d’ajouter la crème, pour pouvoir obtenir une sauce onctueuse.
- Goûtez avant de saler : le jambon et les crozets apportent déjà un peu de sel.
Variantes possibles
- Remplacez le jambon par des lardons, du poulet, du chorizo ou même du tofu fumé.
- Ajoutez d’autres légumes ou remplacez les par des champignons émincés, des épinards…
- Pour une version encore plus savoyarde, gratinez le tout au four avec du Beaufort, de la tomme de Savoie ou du reblochon.
- Remplacez la crème fraîche par du fromage frais style St Môret ou du fromage à l’ail et aux fines herbes.
Astuces pour alléger cette recette
- Utilisez de la crème légère ou remplacez-la par du yaourt nature ou du skyr (ajouté hors du feu).
- Augmentez la proportion de légumes pour obtenir un plat plus riche en fibres et moins calorique.
- Remplacez le jambon par du blanc de poulet.
FICHE RECETTE des crozets au jambon, carottes et poireaux
Crozets au jambon, carottes et poireaux
Ingrédients
- 160 g de crozets
- 2 blancs de poireaux
- 100 g de carottes fanes
- 2 tranches de jambon
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de persil
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
- Faites cuire les crozets 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Emincez les échalotes puis faites les revenir dans un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
- Ajoutez les poireaux coupés en petits morceaux et les carottes épluchées et coupées en cubes.
- Versez un verre d’eau et faites cuire 5 min sur feu fort en mélangeant (il ne doit presque plus y avoir de liquide).
- Salez, poivrez et versez la crème fraîche puis faites cuire 2 à 3 min.
- Incorporez les crozets, le jambon coupé en dés et le persil puis poursuivez la cuisson 2 à 3 min.
- Servez de suite.
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Si vous réalisez ce plat, j’aimerais beaucoup connaîre votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos petites astuces ou votre touche personnelle.
Ces échanges sont toujours une vraie source d’inspiration et enrichissent la cuisine de chacun.
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