Le gâteau aux abricots en 2 temps est l’une de ces recettes d’été moelleuses, fondantes et gourmandes.
Les abricots deviennent délicieusement fondants à la cuisson, tandis que la seconde préparation apporte une couche croustillante et caramélisée irrésistible.
C’est un dessert simple, généreux et vraiment addictif… au point que je me retiens de le préparer trop souvent, car il est tout sauf light !
Mais sa texture et son goût en font clairement l’un de mes gâteaux préférés.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Le combo des textures : Une base de gâteau ultra-moelleuse qui cache une croûte supérieure caramélisée et fondante en bouche. c’est ce qui rend ce gâteau irrésistible.
- Saveur acidulé : Les abricots apportent une touche acidulée qui équilibre le sucré de la croûte
- Recette simple et rapide : Deux étapes, oui, mais zéro difficulté : c’est accessible même pour les débutants.
- Parfait pour l’été : Une recette idéale pour utiliser des abricots bien mûrs.
Zoom sur ce gâteau aux abricots en 2 temps et sa préparation
Ingrédients pour le gâteau aux abricots en 2 temps
Pour 6 à 8 personnes :
Première partie du gâteau
6 petits abricots
3 œufs
6 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
7 cuillères à soupe d’huile de tournesol
120 g de sucre en poudre
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
Seconde partie (croûte fondante)
2 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de beurre
Etapes de préparation du gâteau aux abricots en 2 temps
AVEC THERMOMIX
1. Base du gâteau
- Couper les abricots en dés après avoir retiré les noyaux.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le lait, l’huile, le sucre, la farine et la levure. Mélanger 10 secondes/vitesse 4.
- Ajouter les dés d’abricots et mélanger 1 minute/sens inverse/vitesse 2.
- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.
- Enfourner 20 minutes à 180°C.
2. Croûte fondante
- Laver le bol.
- Ajouter le beurre et le sucre, puis chauffer 5 minutes/70°C/vitesse 2. Laisser tiédir.
- Ajouter les œufs et mélanger 30 secondes/vitesse 4.
- Étaler cette préparation sur le gâteau mi‑cuit.
- Remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.
SANS THERMOMIX
1. Base du gâteau
- Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, l’huile, le sucre, la farine et la levure.
- Ajouter les abricots coupés en dés et mélanger.
- Verser dans un moule à manqué beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.
- Enfourner 20 minutes à 180°C.
2. Croûte fondante
- Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
- Dans un petit saladier, battre les œufs avec le sucre et le beurre fondu.
- Étaler sur le gâteau mi‑cuit.
- Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Dégustation et accompagnement
- Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid.
- Il se suffit à lui-même mais pour encore plus de gourmandise, vous pouvez le déguster avec de la chantilly, un coulis d’abricots ou une boule de glace à la vanille.
Accords mets et vin
- Vin blanc : Muscat ou Gewurztraminer
Conservation
- À température ambiante : Couvert d’un torchon, il reste ultra-moelleux pendant 24 à 48 heures.
- Au congélateur : Il se congèle très bien ! 3 mois maximum. Coupez-le en parts et emballez-les individuellement.
Astuces de réussite
- Choisir des abricots bien mûrs : plus ils sont parfumés, meilleur sera le gâteau.
- Ne pas trop mélanger la pâte : pour garder une texture moelleuse.
Variantes possibles
- Remplacez les abricots par des pêches, des nectarines, des prunes en été, ou par des pommes et des poires en automne.
- Ajoutez des amandes effilées ou des noisettes pour apporter du croquant.
- Version “crumble” : remplacez la croûte fondante par un crumble croustillant.
- Parfumez ce gâteau en ajoutant de la fève tonka, de la cannelle ou de la vanille.
Comment alléger ce gâteau
- Remplacez le sucre par du sirop d’agave, du miel ou du sucre de bouleau (xylitol).
- Utiliser du lait écrémé à la place du demi-écrémé.
- Opter pour de la farine complète ou semi-complète.
- Côté matières grasses : Dans la première partie, remplacez l’huile par du fromage blanc à 0% ou de la compote de pommes sans sucre ajouté.
- Pour la croûte : Remplacez une partie du beurre (par exemple 40 g sur les 120 g) par de la purée d’amandes blanches.
FICHE RECETTE du gâteau aux abricots en 2 temps
Gâteau en 2 temps aux abricots
Ce gâteau est délicieux et très moelleux…Les abricots sont fondants et le dessus du gâteau croustillant.
Ingrédients
Pour la première partie
- 6 abricots
- 3 œufs
- 6 c. à soupe de lait
- 7 c. à soupe d'huile de tournesol
- 120 g de sucre
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
Pour la seconde partie
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre
Instructions
- Couper les abricots en dés en enlevant le noyau.
AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs avec le lait, l’huile, le sucre, la farine et la levure et mélanger 10 secondes/vitesse 4.
- Ajouter les dés d’abricots et mélanger 1 minute/sens inverse/vitesse 2.
- Verser cette pâte dans un moule à manqué et enfourner pour 20 minutes à 180°C.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait, l’huile, le sucre, la farine et la levure puis ajouter les dés d’abricots et mélanger bien.
- Verser cette pâte dans un moule à manqué puis enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Entre-temps, préparer la deuxième partie du gâteau AVEC THERMOMIX
- Laver le bol du Thermomix et y placer le beurre et le sucre pour 5 minutes/70°C/vitesse 2.Le laisser tiédir.
- Ajouter l’œuf et mélanger 30 secondes/vitesse 4.
Entre-temps, préparer la deuxième partie du gâteau SANS THERMOMIX
- Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir.Dans un petit saladier, battre les œufs à la fourchette avec le sucre et le beurre.
Cuisson
- Étaler cette préparation sur toute la surface du gâteau mi-cuit.
- Puis replacer le gâteau au four et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Laisser refroidir avant de pouvoir le déguster.
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