J’ai réalisé cette délicieuse confiture de tomates vertes au citron pour ne pas jeter les dernières tomates du potager qui refusent de rougir.
L’idée peut surprendre au premier abord, et pourtant c’est une véritable merveille sur des tartines au petit-déjeuner ou pour accompagner un fromage blanc.
Origine de la confiture de tomates vertes
- La confiture de tomates vertes est une recette de « fin de saison » née dans les jardins familiers, pour ne rien gaspiller des tomates encore vertes à l’arrivée des premières gelées.
- Elle est particulièrement populaire dans le sud-ouest de la France et en Provence, régions de potagers généreux.
- C’est une recette anti-gaspillage par excellence : elle permet de valoriser des tomates qui n’auraient jamais eu le temps de mûrir.
- Le mariage avec le citron est un classique qui vient apporter de la fraîcheur et équilibrer l’acidité naturelle de la tomate verte.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une saveur surprenante et originale, entre douceur, acidité et une pointe d’exotisme qui change des confitures classiques.
- Une texture soyeuse grâce au mixage final, sans morceaux qui dérangent.
- Une recette anti-gaspi parfaite pour utiliser les tomates vertes en fin de saison de potager.
- Un résultat qui surprend et régale toujours les invités curieux !
Zoom sur cette confiture de tomates vertes au citron et sa préparation
Ingrédients pour la confiture de tomates vertes au citron
Pour environ 3 pots :
1 kg de tomates vertes
1 pomme
2 citrons (dont le zeste d’1 citron)
800 g de sucre
Etapes de préparation de la confiture de tomates vertes au citron
Préparation des fruits
- Laver soigneusement les tomates vertes et la pomme sous l’eau froide puis les couper en petits morceaux.
- Prélever le zeste d’un citron puis presser tous les citrons.
Cuisson au Thermomix
- Mettre les tomates vertes, la pomme, le sucre, le jus et le zeste de citron dans un grand récipient.
- Laisser macérer toute une nuit (soit environ 12 heures).
- Le lendemain, verser le tout dans le bol du Thermomix puis programmer 25 minutes/100 °C/vitesse 2, sans le verre doseur et avec le panier sur le couvercle.
- Faire le test de gélification : placer un peu de confiture sur une assiette froide, attendre 30 secondes et incliner. Si elle ne glisse pas, elle est prête. Si elle est trop liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes à 100 °C.
- Mixer 20 secondes/vitesse 7.
Cuisson dans une bassine à confiture
- Mettre les tomates vertes, la pomme, le sucre, le jus et le zeste de citron dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.
- Laisser macérer toute une nuit (soit environ 12 heures) à couvert.
- Retirer le couvercle, porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes, en écumant si besoin.
- Mixer finement la confiture à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Faire le test de gélification : placer un peu de confiture sur une assiette froide, attendre 30 secondes et incliner. Si elle ne glisse pas, elle est prête. Sinon, poursuivre un peu la cuisson.
Mise en pot
- Ébouillanter les pots et leurs couvercles en les plongeant 8 minutes dans une cocotte d’eau bouillante, puis les égoutter sur un torchon propre.
- Verser la confiture bouillante dans les pots.
- Fermer immédiatement et laisser refroidir les pots à l’envers.
Dégustation
- Sur une tranche de pain frais, de pain de campagne grillé ou une biscotte au petit-déjeuner.
- Au goûter pour accompagner des crêpes, des gaufres ou un quatre-quarts.
- En pâtisserie, elle est parfaite pour garnir un biscuit roulé ou napper un fond de tarte.
Conservation
- Au frais pour les pots entamés : Une fois le pot ouvert, conservez-le impérativement au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines.
- À température ambiante (avant ouverture) : Cette confiture se conserve facilement plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Variantes possibles
- Ajoutez une gousse de vanille fendue pendant la cuisson.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé ou de la cassonade.
- Incorporez un bâton de cannelle ou quelques graines de cardamome pour une touche épicée et originale.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche.
- Remplacez le citron par du citron vert ou un mélange citron/orange.
Comment alléger cette recette
Remplacez le sucre par du sucre de coco ou de bouleau qui ont un index glycémique plus bas.
FICHE RECETTE de la confiture de tomates vertes au citron AU THERMOMIX
Confiture de tomates vertes au citron (au Thermomix)
Surprenez vos papilles avec cette délicieuse confiture de tomates vertes au citron, une recette originale et anti-gaspi dont la préparation est un véritable jeu d'enfant grâce au Thermomix.
Ingrédients
- 1 kg de tomates vertes
- 2 citrons (dont le zeste d'un citron)
- 1 pomme
- 800 g de sucre
Instructions
Préparation des fruits
- Lavez les tomates vertes et la pomme puis coupez-les en petits morceaux.
- Prélevez le zeste d’un citron puis pressez tous les citrons.
Cuisson au Thermomix
- Mettez les tomates vertes, la pomme, le sucre, le jus et le zeste de citron dans un grand récipient.
- Laissez macérer toute une nuit (soit environ 12 heures).
- Le lendemain, versez le tout dans le bol du Thermomix puis programmez 25 min/100 °C/vit 2, sans le verre doseur et avec le panier sur le couvercle.
- Faites le test de gélification : placez un peu de confiture sur une assiette froide, attendez 30 sec et inclinez. Si elle ne glisse pas, elle est prête. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes à 100 °C.
- Mixez 20 sec/vit 7.
Mise en pot
- Ébouillantez les pots et leurs couvercles en les plongeant 8 min dans une cocotte d’eau bouillante, puis égouttez-les sur un torchon propre.
- Versez la confiture bouillante dans les pots.
- Fermez immédiatement et laissez refroidir les pots à l’envers.
FICHE RECETTE de la confiture de tomates vertes au citron
Confiture de tomates vertes au citron
Evitez le gaspillage en cuisinant les tomates vertes qui n'ont pas eu le temps de mûrir avec cette délicieuse confiture de tomates vertes au citron, une recette traditionnelle aux notes douces et subtilement acidulées, idéale pour sublimer vos tartines du matin.
Ingrédients
- 1 kg de tomates vertes
- 2 citrons (dont le zeste d'un citron)
- 1 pomme
- 800 g de sucre
Instructions
Préparation des fruits
- Lavez les tomates vertes et la pomme puis coupez-les en petits morceaux.
- Prélevez le zeste d’un citron puis pressez tous les citrons.
Cuisson dans une bassine à confiture
- Mettez les tomates vertes, la pomme, le sucre, le jus et le zeste de citron dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.
- Laissez macérer toute une nuit (soit environ 12 heures) à couvert.
- Retirez le couvercle, portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Baissez le feu et laissez cuire 20 min, en écumant si besoin.
- Mixez la confiture à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Faites le test de gélification : placez un peu de confiture sur une assiette froide, attendez 30 sec et inclinez. Si elle ne glisse pas, elle est prête. Sinon, poursuivez un peu la cuisson.
Mise en pot
- Ébouillantez les pots et leurs couvercles en les plongeant 8 min dans une cocotte d’eau bouillante, puis égouttez-les sur un torchon propre.
- Versez la confiture bouillante dans les pots.
- Fermez immédiatement et laissez refroidir les pots à l’envers.
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