C’est une recette Régilait.
Le lait en poudre dans cette pâte apporte une consistance souple et moelleuse aux crêpes ainsi qu’une meilleure conservation.
Cette pâte m’a faite 10 crêpes :
65 g de lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé ou entier)
250 g de farine
2 œufs
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1/2 L d’eau
40 g de beurre fondu
Ustensiles/accessoires recommandés :
- 1 crêpière
AVEC THERMOMIX
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux et le faire fondre
1 minutes 30/70°C/ vitesse 1.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre.
Mélanger pendant 40 secondes/vitesse 4.
Verser l’eau et ajouter les œufs.
Mixer 20 secondes/vitesse 6.
Laisser reposer quelques minutes.
SANS THERMOMIX
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre.
Verser petit à petit l’eau en remuant délicatement.
Dans un bol, battre les 2 œufs.
Les ajouter à la préparation précédente ainsi que le beurre fondu.
Mélanger bien et laisser reposer quelques minutes.
ASTUCES
Que faire si la pâte est trop liquide ?
Il suffit de rajouter à votre pâte à crêpes une cuillère à soupe de farine et relancer le Thermomix sur vitesse 6 pendant 20 secondes ou à l’aide d’un fouet ou batteur électrique.
Comment rendre mes crêpes plus moelleuses ?
Pour aider la pâte à « gonfler » lorsqu’elle est au repos, il suffit d’ajouter de la bière ou du cidre, cela apporte une saveur rustique à vos crêpes et les rend plus moelleuses !
Comment donner une saveur différente à mes crêpes ?
Vous pouvez rajouter dans votre pâte à crêpe :
- de la vanille : en gousse, sirop ou en extrait, la vanille sous toutes ses formes… Vous pouvez également remplacer quelques grammes de sucre de votre pâte à crêpes par du sucre vanillé.
- des zestes d’agrumes : zestes de yuzu, d’orange ou de citron.
- de la bière : il suffit de remplacer de un quart à la moitié de la quantité de lait de votre pâte à crêpes
- des arômes alimentaires
- quelques gouttes de rhum (ou autres alcools et liqueurs comme que le cognac, le Grand Marnier ou le calvados)
- de la fleur d’oranger : prévoir 1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger pour 1 litre de préparation, à adapter selon vos envies.
- des épices : cannelle, fève Tonka…
Que faire pour éviter de rater vos crêpes ?
- La pâte doit être lisse et sans grumeaux : tamiser la farine et utiliser de préférence de la farine fluide ou de type 45
- Utiliser une poêle à crêpe anti-adhésive (attention : remplacer votre poêle anti-adhésive dès que son revêtement est rayé ou abîmé afin de ne pas ingérer de particules de téflon, nocives pour la santé)
- Cuisiner dans une poêle bien chaude : verser sa pâte à crêpe dans une poêle tiède est le meilleur moyen de rater sa crêpe. C’est d’ailleurs souvent pour cela que la première crêpe finit à la poubelle. Cuire vos crêpes sur feu moyen, en adaptant la puissance de la plaque afin d’éviter que votre crêpe ne brûle ou ne soit trop pâle.
- Graisser (un peu) la poêle à crêpe : une petite noisette de beurre ou quelques gouttes d’huile végétale ajoutées dans la poêle à crêpe entre deux cuissons permet d’obtenir une meilleure coloration de la pâte à crêpe. Ayez la main légère ! Vous pouvez par exemple vous aider d’un essuie-tout imbibé d’huile pour ne pas surcharger la poêle en matière grasse.
- Adapter la cuisson de la pâte à crêpe : Retourner votre crêpe dès que le dessus ne présente plus de trace de pâte crue et poursuivre la cuisson côté verso pendant encore une minute environ. Une crêpe trop cuite est cartonneuse. Une crêpe pas assez cuite est indigeste.
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Merci de soutenir ça ne sent pas un peu le brûlé là?
merci pour l’astuce !
Merci pour ce partage, il va falloir que je teste
Bises et belle journée
Miaaam !
J’ai soudainement une grosse envie de crêpes !
Ta photo est très belle !
Hum des bonnes crêpes !!!
Je profite de ma journée de repos et du mauvais temps pour venir faire un petit coucou sur les pages que j’aiment !
Belle journée et gros bisous de nous deux
une nouvelle recette à tester!!
bonne journée
J’ai envie de crêpes du coup 😀
Sa ma donner une envie de crêpes