Voici une délicieuse façon de cuisiner le lapin pour fêter l’arrivée du printemps !

La sauce est excellente.

Pour 5 personnes :

5 morceaux de râble de lapin (poids net total : 388 g)

1 petite boîte de conserve de petits pois (200 g poids net)

200 g de haricots verts

2 carottes

1 oignon

2 pommes de terre (poids total : 450 g)

150 g de lardons

4 grosses tomates

1 cuillère à café d’ail en poudre

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de laurier ( ou une feuille de laurier ) vous pouvez remplacer le thym et le laurier par un bouquet garni

2 cuillères à café de concentré de tomate

30 cl de bouillon de légumes (1 cube + 30 cl d’eau)

2 cuillères à soupe de maïzena

huile d’olive

sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les lardons et faire revenir 2-3 mn.

Ajouter ensuite les râbles de lapin et faire revenir rapidement 3-4 mn.

Saupoudrer de maïzena, remuer bien et ajouter le bouillon de légumes.

Ajouter les tomates coupées en tout petits morceaux, l’ail ainsi que le laurier, le thym et le persil.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter sur feu moyen pendant 20 mn.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés et les faire pré-cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 mn.

Les égoutter et les mettre dans la cocotte ainsi que le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 20 mn en mélangeant de temps en temps.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles.

Équeuter les haricots verts.

Faire cuire dans 2 casseroles différentes les carottes et les haricots verts dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Les égoutter et les rajouter dans la cocotte ainsi que les petits pois égouttés et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir aussitôt.