J’ai trouvé cette idée originale et gourmande de faire une bûche façon Tiramisu sur le magazine Cuisine Actuelle n°324.
Dans ce magazine, la bûche était aux airelles et aux poires et je l’ai réalisé à ma manière et au café et fève Tonka et elle a eu beaucoup de succès !
J'ai réalisé cette bûche dans mon moule à bûche Extensible
(dispo sur Amazon ici : https://amzn.to/3Fvh7Du)
Pour une très grande bûche de 37 cm :
32 biscuits à la cuillère
Pour la crème au café :
250 ml de lait demi-écrémé
2 œufs
40 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 g de café soluble
1 feuille de gélatine
Pour la crème mascarpone et fève Tonka :
500 g de mascarpone
2 œufs
15 cl de crème fraîche liquide
80 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 fève Tonka
AVEC THERMOMIX
Réaliser la crème au café :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et le sucre et faire cuire 7 minutes/80°C/vitesse 3.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation puis mélanger 15 secondes/ vitesse 3.
Ajouter la farine, le café et les jaunes d’œufs et mélanger 30 secondes/vitesse 3.
Laisser tiédir un peu puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige.
Réaliser la crème mascarpone et fève Tonka :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans le bol du Thermomix, mettre la crème fraîche et le sucre et faire cuire 7 minutes/80°C/vitesse 3.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation puis mélanger 15 secondes/vitesse 3.
Ajouter les jaunes d’œufs, la fève Tonka râpée et le mascarpone.
Mélanger 30 secondes/vitesse 3.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Montage de la bûche :
Poser les biscuits au fond du moule à bûche, côté blanc contre le fond.
Remplir en alternant des couches de crème de café, de crème mascarpone et de biscuits.
Laisser prendre 6 h au frais.
Démouler la bûche sur un plat et la décorer selon vos goûts.
SANS THERMOMIX
Réaliser la crème au café :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Faire bouillir le lait dans une casserole et le verser sur les jaunes et le sucre.
Mélanger bien.
Ajouter la farine et le café puis reverser le tout dans une casserole et faire bouillir.
Incorporer hors du feu la feuille de gélatine essorée.
Mélanger bien.
Laisser tiédir puis incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Réaliser la crème mascarpone et fève Tonka :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fève Tonka râpée.
Ajouter le mascarpone et fouetter bien le tout.
Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche.
Incorporer hors du feu la feuille de gélatine essorée.
Mélanger cette crème avec le mélange au mascarpone.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Montage de la bûche :
Poser les biscuits au fond du moule à bûche, côté blanc contre le fond.
Remplir en alternant des couches de crème de café, de crème mascarpone et de biscuits.
Laisser prendre 6 h au frais.
Démouler la bûche sur un plat et la décorer selon vos goûts.
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