Cette bûche est vraiment succulente, elle a eu énormément de succès et a été mangé très vite !
Elle est composée d’une mousse au chocolat noir, d’une mousse au chocolat blanc, d’un biscuit Joconde et recouverte d’un glaçage miroir au chocolat noir !
J'ai réalisé cette bûche dans mon moule à bûche Extensible
(dispo sur Amazon ici : https://amzn.to/3Fvh7Du)
Pour le biscuit Joconde :
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
25 g de farine
3 œufs
3 blancs d’œufs
15 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat blanc :
1 jaune d’œuf
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait demi-écrémé
65 g de chocolat blanc
10 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
1/2 cuillère à soupe de farine
Pour la mousse au chocolat noir :
1 jaune d’œuf
15 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait demi-écrémé
85 g de chocolat noir
15 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1 petite cuillère à soupe de farine
Pour le glaçage au chocolat noir (recette trouvée sur MeilleurduChef.com) :
80 g d’eau
240 g de sucre en poudre
80 g de cacao amer en poudre
160 g de crème fraîche liquide
12 g de feuilles de gélatine
AVEC THERMOMIX
Réaliser le biscuit Joconde :
Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet puis mettre la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Fouetter 6 minutes/vitesse 4.
Ajouter les œufs entiers et fouetter encore 5 minutes/vitesse 4.
Réserver cette préparation et laver le bol.
Mettre les blancs dans le bol du Thermomix.
Fouetter 6 minutes/vitesse 3.
Au bout d’1 minute, ajouter 1/4 du sucre sur le Thermomix en marche et monter à la vitesse 4.
A 2 minutes, ajouter 1/4 de sucre, à 3 minutes, ajouter le reste du sucre.
Incorporer délicatement ce mélange au mélanger précédent.
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé, la graisser puis y verser la pâte et l’étaler.
Personnellement, j’utilise une plaque en silicone avec un rebord bien pratique….
Vous pouvez en trouver sur Amazon ici : https://amzn.to/35tBQ73.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (pour savoir s’il est cuit, presser légèrement sur la surface du biscuit avec le doigt, si l’empreinte disparaît, il est cuit).
Sortir le biscuit du four et le démouler de suite.
Le laisser refroidir une vingtaine de minute avant de le couper à la taille du moule et de le placer à l’intérieur.
Réaliser la mousse au chocolat blanc :
Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Casser le chocolat en gros morceaux et les mettre dans le bol du robot nettoyé ainsi que la crème et le lait, retirer le fouet, puis les faire fondre quelques secondes/vitesse 7, puis programmer sur 5 minutes/50°C/ vitesse 3.
Ajouter 1 jaune d’œuf, le sucre et la farine.
Mixer 30 secondes/vitesse 3/sans chauffer.
Ajouter les feuilles de gélatine, en prenant soin de bien les essorer au préalable.
Mixer 5 secondes/vitesse 7.
Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée en chantilly.
Verser cette mousse dans le moule sur le biscuit Joconde.
Laisser prendre 1 h au frais.
Réaliser la mousse au chocolat noir :
Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Casser le chocolat en gros morceaux et les mettre dans le bol du robot nettoyé ainsi que la crème et le lait, retirer le fouet, puis les faire fondre quelques secondes/vitesse 7, puis programmer sur 5 minutes/50°C/ vitesse 3.
Ajouter 1 jaune d’œuf, le sucre et la farine.
Mixer 30 secondes/vitesse 3/sans chauffer.
Ajouter les feuilles de gélatine, en prenant soin de bien les essorer au préalable.
Mixer 5 secondes/vitesse 7.
Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée en chantilly.
Verser cette mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat blanc.
Laisser prendre pendant 3 h au frais.
Réaliser le glaçage au chocolat noir :
Faire chauffer la crème dans une casserole et la verser dans le robot.
Mixer 1 minute/vitesse 3.
Essorer la gélatine entre vos doigts et l’ajouter dans la préparation puis mixer 1 minute/vitesse 3.
Verser la préparation dans un saladier puis surveiller la température du glaçage avec un thermomètre.
Lorsqu’il atteint une température comprise entre 20 et 25 °C, le glaçage miroir est prêt à être versé sur un gâteau.
Je n’ai pas utilisé de thermomètre, j’ai attendu qu’il soit suffisamment froid, mais avant que le glaçage ne commence à se solidifier.
Mélanger le glaçage pendant son refroidissement.
Pour accélérer le processus, il est possible de placer le saladier dans un autre récipient plus grand, rempli d’eau froide.
En napper la bûche démoulée.
Il faut veiller à ce que celui-ci soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du réfrigérateur) afin que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.
Décorer selon vos goûts.
Ici je l’avais décoré sur le thème de la Reine des Neiges.
SANS THERMOMIX
Réaliser le biscuit Joconde :
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Monter les 3 blancs en neige très ferme en y ajoutant le sucre en poudre quand les blancs commencent à prendre.
Dans un saladier, casser les 3 œufs entiers, et les fouetter à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter progressivement le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace et mélanger pendant plusieurs minutes.
Incorporer ensuite délicatement les blancs montés en neige.
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé, la graisser puis y verser la pâte et l’étaler.
Personnellement, j’utilise une plaque en silicone avec un rebord bien pratique….
Vous pouvez en trouver sur Amazon ici : https://amzn.to/35tBQ73.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (pour savoir s’il est cuit, presser légèrement sur la surface du biscuit avec le doigt, si l’empreinte disparaît, il est cuit).
Sortir le biscuit du four et le démouler de suite.
Le laisser refroidir une vingtaine de minute avant de le couper à la taille du moule et de le placer à l’intérieur.
Réaliser la mousse au chocolat blanc :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, battre 1 jaune d’œuf avec le sucre.
Ajouter la farine et mélanger bien le tout.
Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange précédent ainsi que le chocolat coupé en morceaux.
Remettre sur le feu.
Cuire la préparation moins de 10 minutes, il faut juste que cela épaississe un peu.
Incorporer la feuille de gélatine hors du feu et bien remuer.
Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée en chantilly.
Verser cette mousse dans le moule sur le biscuit Joconde.
Laisser prendre 1 h au frais.
Réaliser la mousse au chocolat noir :
Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, battre 1 jaune d’œuf avec le sucre.
Ajouter la farine et mélanger bien.
Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange précédent ainsi que le chocolat coupé en morceaux.
Remettre sur le feu.
Cuire la préparation moins de 10 minutes, il faut juste que cela épaississe un peu.
Incorporer les feuilles de gélatine égouttées hors du feu et mélanger bien le tout.
Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée en chantilly.
Verser cette mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat blanc.
Laisser prendre pendant 3 h au frais.
Réaliser le glaçage au chocolat noir :
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
A la première ébullition et dès le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre dans un saladier.
Bien mélanger au fouet.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir durant quelques minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème et ajouter la gélatine bien égouttée.
Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.
Verser la crème dans le saladier.
Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le glaçage soit bien homogène.
Mélanger le glaçage pendant son refroidissement.
Pour accélérer le processus, il est possible de placer le saladier dans un autre récipient plus grand, rempli d’eau froide.
Il faut que le glaçage atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.
Je n’ai pas utilisé de thermomètre, j’ai attendu qu’il soit suffisamment froid, mais avant que le glaçage ne commence à se solidifier.
En napper la bûche.
Il faut veiller à ce que celui-ci soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du réfrigérateur) afin que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.
Décorer selon vos goûts.
Ici je l’avais décoré sur le thème de la Reine des Neiges.
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Merci de soutenir ça ne sent pas un peu le brûlé là?
jolie buche gourmande
Papoune se joint à moi pour te souhaiter un bon réveillon et un Joyeux Noël !
Bisous de nous deux
coucou de belles saveurs qui subliment ta jolie bûche, bisous