J’ai trouvé cette idée originale et gourmande de faire une bûche avec des crêpes sur le magazine Cuisine Actuelle n°324.
Dans ce magazine, la bûche était à la pistache et je l’ai réalisé à ma manière : aux poires et au chocolat noir car c’est une association que nous apprécions beaucoup à la maison !
Pour une bûche pour 6 à 8 personnes :
12 crêpes
Pour la mousse au chocolat noir et aux poires :
100 g de chocolat noir
4 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre
4 œufs
3 demi-poires au sirop
Pour le glaçage au chocolat noir ( recette trouvée sur MeilleurduChef.com ) :
80 g d’eau
240 g de sucre en poudre
80 g de cacao amer en poudre
160 g de crème fraîche liquide
12 g de feuilles de gélatine
J'ai réalisé cette bûche dans mon moule à bûche Extensible
(dispo sur Amazon ici : https://amzn.to/3Fvh7Du)
AVEC THERMOMIX
Réaliser les crêpes et les laisser refroidir.
Réaliser la mousse au chocolat noir et aux poires :
Mettre les blancs d’œufs avec une bonne pincée de sel dans le bol du robot, ajouter le fouet, puis programmer sur 6 minutes/vitesse 3/sans chauffer.
Retirer les blancs en neige du robot et les mettre dans un saladier et les réserver au frais.
Casser le chocolat en gros morceaux et les mettre dans le bol du robot nettoyé ainsi que le beurre et la crème, retirer le fouet, puis les faire fondre quelques secondes/vitesse 7, puis programmer sur 5 minutes/50°C/ vitesse 3.
Verser la préparation dans un récipient.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs réservés.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Ajouter les poires coupées en petits morceaux.
Montage de la bûche :
Étaler de la mousse au chocolat noir sur une crêpe et la rouler.
Étaler de la mousse sur une seconde crêpe et la rouler sur la première.
Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir une bûche.
La placer dans le moule à bûche.
Poser une planche et un poids dessus.
Réserver au frais pendant 12 h.
Faire chauffer la crème dans une casserole et la verser dans le robot.
Mixer 1 minute/vitesse 3.
Essorer la gélatine entre vos doigts et l’ajouter dans la préparation puis mixer 1 minute/vitesse 3.
Verser la préparation dans un saladier puis surveiller la température du glaçage avec un thermomètre.
Lorsqu’il atteint une température comprise entre 20 et 25 °C, le glaçage miroir est prêt à être versé sur un gâteau.
Je n’ai pas utilisé de thermomètre, j’ai attendu qu’il soit suffisamment froid, mais avant que le glaçage ne commence à se solidifier.
Mélanger le glaçage pendant son refroidissement.
Pour accélérer le processus, il est possible de placer le saladier dans un autre récipient plus grand, rempli d’eau froide.
En napper la bûche démoulée.
Il faut veiller à ce que celui-ci soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du réfrigérateur) afin que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.
Décorer la bûche selon vos envies.
SANS THERMOMIX
Réaliser les crêpes et les laisser refroidir.
Réaliser la mousse au chocolat noir et aux poires :
Dans un saladier, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre et la crème fraîche au micro-ondes.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Ajouter les poires coupées en petits morceaux.
Montage de la bûche :
Étaler de la mousse au chocolat noir sur une crêpe et la rouler.
Étaler de la mousse sur une seconde crêpe et la rouler sur la première.
Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir une bûche.
La placer dans le moule à bûche.
Poser une planche et un poids dessus.
Réserver au frais pendant 12 h.
Bien mélanger au fouet.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir durant quelques minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème et ajouter la gélatine bien égouttée.
Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.
Verser la crème dans le saladier.
Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le glaçage soit bien homogène.
Mélanger le glaçage pendant son refroidissement.
Pour accélérer le processus, il est possible de placer le saladier dans un autre récipient plus grand, rempli d’eau froide.
Il faut que le glaçage atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.
Je n’ai pas utilisé de thermomètre, j’ai attendu qu’il soit suffisamment froid, mais avant que le glaçage ne commence à se solidifier.
En napper la bûche démoulée.
Il faut veiller à ce que celui-ci soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du réfrigérateur) afin que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.
Décorer la bûche selon vos envies.
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