Voici une belle assiette qui sent bon le printemps avec des fleurs de primevère en décoration…
C’est une entrée qui plaît à tous les coups et qui pourrait être au menu pour le repas de Pâques…
Ici, j’ai réalisé 2 œufs mimosa différents : un à la crème de betterave et l’autre au thon…
J’ai mis des Perles de Saveurs sur mes œufs mimosa.
Ce sont des petites sphères gélifiées qui explosent en bouche et libèrent un cœur liquide aux saveurs variées.
Cela donne un côté raffiné et une belle décoration à mon entrée !
Pour 6 œufs mimosa :
3 œufs
Pour la crème de betterave :
90 g de betterave rouge cuite
45 g de ricotta
sel, poivre et muscade
Pour la décoration :
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Conseillère : Auclair Virginie / Code : GP00031744
Faire durcir les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide.
Écaler les œufs.
Les couper en deux.
Retirer délicatement le jaune des œufs.
Réaliser la crème de betterave :
Dans un robot, mixer la betterave coupée en petits morceaux et le jaune de 2 œufs cuits.
Incorporer à la fourchette la ricotta.
Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.
Garnir les demis blancs d’œuf de crème de betterave.
Saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaune d’œuf émietté (c’est ce qui fait le mimosa).
Décorer avec des perles de Saveurs.
Réserver au frais jusqu’au moment de les déguster.
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