Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche sur feu doux et y mettre à fondre le foie gras coupé en morceaux dedans.
Mélanger afin de bien incorporer le foie gras.
Saler et poivrer.
Lorsque le foie gras est fondu (si besoin, passer un coup de mixeur), ajouter l’’agar agar, porter à ébullition et maintenir à frémissement pendant 20 secondes environ.
Verser dans des verrines et réserver au frais au moins 3 h avant de pouvoir les déguster.